Zrobiłem ciasto cytrynowe Dukan wiele razy, zwłaszcza gdy miałem ochotę na coś orzeźwiającego i niezbyt słodkiego. Przepis jest praktyczny, niezbyt skomplikowany, a składniki łatwo dostępne. Ma lekką teksturę, nie kruszy się i nie staje się gumowate, jeśli przestrzegasz kroków. Dodatkowo, można je przygotować dzień wcześniej bez problemów.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina (plus minimum 3 godziny w lodówce)
Porcje: 12
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek
- 2 łyżki serka quark (pełne, nie starte)
- 1 opakowanie budyniu o smaku cytrynowym (Dr. Oetker lub podobne)
- 12 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku
- 8-9 łyżek cukru pudru (dostosuj do gustu)
- 1 łyżeczka esencji cytrynowej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- szczypta soli
Krem:
- 1 kg serka quark (dwie puszki po 500 g)
- 1 opakowanie żelatyny (10 g)
- 6 łyżek odtłuszczonego mleka
- 6-7 łyżek cukru pudru (skosztuj przed zakończeniem)
- 1 fiolka esencji waniliowej
Syrop:
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka esencji cytrynowej
- 4 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, z górnym i dolnym grzaniem. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia na dnie.
2. Na biszkopt: oddziel jajka. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, używając miksera na wysokich obrotach. Piana powinna być sztywna, ale nie sucha.
3. Żółtka wymieszaj osobno z cukrem, serkiem quark, budyniem cytrynowym, proszkiem do pieczenia i esencją cytrynową. Krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
4. Delikatnie wmieszaj mieszankę żółtek do piany z białek, dużymi, powolnymi ruchami, używając szpatułki lub dużej łyżki. Nie używaj miksera w tym kroku.
5. Dodaj mleko w proszku, mieszając tak, aby nie zniszczyć piany. Jeśli dodasz całą ilość na raz, możesz stracić objętość.
6. Podziel masę na dwie równe części. Wlej pierwszą połowę do formy. Piecz przez 10-15 minut. Sprawdź biszkopt patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Nie otwieraj piekarnika przed upływem 10 minut. Wyjmij biszkopt na kratkę do ostygnięcia. Powtórz z drugą połową.
7. Na krem: namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody, minimum 10 minut. W międzyczasie wymieszaj serek quark z cukrem pudrem i esencją waniliową.
8. Podgrzej mleko (nie gotuj, tylko podgrzej). Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj ciepłą mieszankę do serka quark, cienkim strumieniem, miksując na niskich obrotach.
9. Na syrop: wymieszaj wodę z esencją cytrynową i cukrem pudrem, aż do całkowitego rozpuszczenia.
10. Składanie: wyłóż formę, w której piekłeś biszkopty, folią spożywczą. Połóż pierwszy biszkopt, nasącz go połową syropu i rozsmaruj połowę kremu. Połóż drugi biszkopt, nasącz i dodaj resztę kremu. Wygładź.
11. Przykryj formę i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
12. Ostrożnie wyjmij z formy, usuń folię i pokrój cienkim nożem.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto jest idealne, jeśli chcesz deser bez tradycyjnej mąki i cukru. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, nie staje się wodniste. Można je dostosować do innych smaków. Struktura jest stabilna, więc krem nie wypływa, nawet jeśli stoi dłużej.
Porady i wariacje
Porady
- Upewnij się, że białka są w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.
- Używaj jak najbardziej suchego serka quark. Jeśli jest zbyt płynny, odcedź nadmiar.
- Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, bez grudek.
- Jeśli nie masz formy z odpinanym dnem, umieść dwie paski papieru do pieczenia w kształcie krzyża, aby łatwiej było wyjąć ciasto.
Zamienniki
- Możesz użyć odsączonego jogurtu greckiego zamiast quarku, ale krem nie będzie tak sztywny.
- Budyń cytrynowy można zamienić na waniliowy, jeśli nie znajdziesz smaku cytrynowego, jednak smak będzie subtelniejszy.
- Odtłuszczone mleko w proszku można zastąpić normalnym mlekiem w proszku (jeśli nie jesteś na ścisłej diecie), tekstura nie ucierpi.
- Cukier płynny nie jest zalecany, ponieważ zmienia teksturę biszkoptu.
Wariacje
- Możesz dodać startą skórkę cytrynową do kremu dla intensywniejszego smaku.
- Jeśli chcesz bardziej kwaskowate ciasto, możesz dodać kilka kropli soku z cytryny do syropu.
- Może być również z aromatami pomarańczowymi lub limonkowymi, zarówno w biszkopcie, jak i w kremie.
- Do dekoracji możesz posypać wiórkami kokosowymi lub odrobiną cynamonu na wierzchu.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
- Pasuje do świeżych owoców (maliny, borówki, kiwi) dla tych, którzy nie są na ścisłej diecie.
- Dla bogatszego smaku można połączyć z odrobiną śmietany z chudego jogurtu (dla tych, którzy nie są na diecie Dukan).
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć ricotty lub mascarpone zamiast quarku?
Ricotta może być użyta, ale jest bardziej wilgotna, więc odcedź nadmiar. Mascarpone nie jest odpowiedni dla diety Dukan i sprawia, że krem jest zbyt tłusty.
Nie mogę znaleźć budyniu cytrynowego. Co mogę użyć?
Używam również budyniu waniliowego z odrobiną startego cytrynowego lub kilku kropli esencji cytrynowej. Smak jest dość zbliżony.
Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie zalecam. Żelatyna staje się gumowata po zamrożeniu, a tekstura kremu się zmienia.
Co mogę zrobić, jeśli krem nie twardnieje?
Prawdopodobnie żelatyna nie rozpuściła się całkowicie lub serek quark miał zbyt dużo wody. Możesz dodać jeszcze jedno opakowanie żelatyny (namoczonej i rozpuszczonej osobno), a następnie wmieszać do pozostałego kremu i poczekać, aż stwardnieje w lodówce.
Wartości odżywcze
Na jedną porcję (z 12):
- około 110 kcal
- białko: 13 g
- węglowodany: 6 g (głównie z mleka w proszku i budyniu; zależy od rodzaju słodzika)
- tłuszcze: 3 g
Są to ogólne oszacowania, mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Tekstura pozostaje stabilna, nie oddziela się. Nie zalecam ponownego podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli pozostawisz je w temperaturze pokojowej przez ponad 30 minut, krem zaczyna się rozmiękczać, ale nie wypływa. Jeśli pokroisz wcześniej, każdy kawałek można przechować w osobnym pojemniku do szybkiego serwowania.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina (plus minimum 3 godziny w lodówce)
Porcje: 12
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek
- 2 łyżki serka quark (pełne, nie starte)
- 1 opakowanie budyniu o smaku cytrynowym (Dr. Oetker lub podobne)
- 12 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku
- 8-9 łyżek cukru pudru (dostosuj do gustu)
- 1 łyżeczka esencji cytrynowej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- szczypta soli
Krem:
- 1 kg serka quark (dwie puszki po 500 g)
- 1 opakowanie żelatyny (10 g)
- 6 łyżek odtłuszczonego mleka
- 6-7 łyżek cukru pudru (skosztuj przed zakończeniem)
- 1 fiolka esencji waniliowej
Syrop:
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka esencji cytrynowej
- 4 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, z górnym i dolnym grzaniem. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia na dnie.
2. Na biszkopt: oddziel jajka. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, używając miksera na wysokich obrotach. Piana powinna być sztywna, ale nie sucha.
3. Żółtka wymieszaj osobno z cukrem, serkiem quark, budyniem cytrynowym, proszkiem do pieczenia i esencją cytrynową. Krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
4. Delikatnie wmieszaj mieszankę żółtek do piany z białek, dużymi, powolnymi ruchami, używając szpatułki lub dużej łyżki. Nie używaj miksera w tym kroku.
5. Dodaj mleko w proszku, mieszając tak, aby nie zniszczyć piany. Jeśli dodasz całą ilość na raz, możesz stracić objętość.
6. Podziel masę na dwie równe części. Wlej pierwszą połowę do formy. Piecz przez 10-15 minut. Sprawdź biszkopt patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Nie otwieraj piekarnika przed upływem 10 minut. Wyjmij biszkopt na kratkę do ostygnięcia. Powtórz z drugą połową.
7. Na krem: namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody, minimum 10 minut. W międzyczasie wymieszaj serek quark z cukrem pudrem i esencją waniliową.
8. Podgrzej mleko (nie gotuj, tylko podgrzej). Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj ciepłą mieszankę do serka quark, cienkim strumieniem, miksując na niskich obrotach.
9. Na syrop: wymieszaj wodę z esencją cytrynową i cukrem pudrem, aż do całkowitego rozpuszczenia.
10. Składanie: wyłóż formę, w której piekłeś biszkopty, folią spożywczą. Połóż pierwszy biszkopt, nasącz go połową syropu i rozsmaruj połowę kremu. Połóż drugi biszkopt, nasącz i dodaj resztę kremu. Wygładź.
11. Przykryj formę i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
12. Ostrożnie wyjmij z formy, usuń folię i pokrój cienkim nożem.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto jest idealne, jeśli chcesz deser bez tradycyjnej mąki i cukru. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, nie staje się wodniste. Można je dostosować do innych smaków. Struktura jest stabilna, więc krem nie wypływa, nawet jeśli stoi dłużej.
Porady i wariacje
Porady
- Upewnij się, że białka są w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.
- Używaj jak najbardziej suchego serka quark. Jeśli jest zbyt płynny, odcedź nadmiar.
- Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, bez grudek.
- Jeśli nie masz formy z odpinanym dnem, umieść dwie paski papieru do pieczenia w kształcie krzyża, aby łatwiej było wyjąć ciasto.
Zamienniki
- Możesz użyć odsączonego jogurtu greckiego zamiast quarku, ale krem nie będzie tak sztywny.
- Budyń cytrynowy można zamienić na waniliowy, jeśli nie znajdziesz smaku cytrynowego, jednak smak będzie subtelniejszy.
- Odtłuszczone mleko w proszku można zastąpić normalnym mlekiem w proszku (jeśli nie jesteś na ścisłej diecie), tekstura nie ucierpi.
- Cukier płynny nie jest zalecany, ponieważ zmienia teksturę biszkoptu.
Wariacje
- Możesz dodać startą skórkę cytrynową do kremu dla intensywniejszego smaku.
- Jeśli chcesz bardziej kwaskowate ciasto, możesz dodać kilka kropli soku z cytryny do syropu.
- Może być również z aromatami pomarańczowymi lub limonkowymi, zarówno w biszkopcie, jak i w kremie.
- Do dekoracji możesz posypać wiórkami kokosowymi lub odrobiną cynamonu na wierzchu.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
- Pasuje do świeżych owoców (maliny, borówki, kiwi) dla tych, którzy nie są na ścisłej diecie.
- Dla bogatszego smaku można połączyć z odrobiną śmietany z chudego jogurtu (dla tych, którzy nie są na diecie Dukan).
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć ricotty lub mascarpone zamiast quarku?
Ricotta może być użyta, ale jest bardziej wilgotna, więc odcedź nadmiar. Mascarpone nie jest odpowiedni dla diety Dukan i sprawia, że krem jest zbyt tłusty.
Nie mogę znaleźć budyniu cytrynowego. Co mogę użyć?
Używam również budyniu waniliowego z odrobiną startego cytrynowego lub kilku kropli esencji cytrynowej. Smak jest dość zbliżony.
Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie zalecam. Żelatyna staje się gumowata po zamrożeniu, a tekstura kremu się zmienia.
Co mogę zrobić, jeśli krem nie twardnieje?
Prawdopodobnie żelatyna nie rozpuściła się całkowicie lub serek quark miał zbyt dużo wody. Możesz dodać jeszcze jedno opakowanie żelatyny (namoczonej i rozpuszczonej osobno), a następnie wmieszać do pozostałego kremu i poczekać, aż stwardnieje w lodówce.
Wartości odżywcze
Na jedną porcję (z 12):
- około 110 kcal
- białko: 13 g
- węglowodany: 6 g (głównie z mleka w proszku i budyniu; zależy od rodzaju słodzika)
- tłuszcze: 3 g
Są to ogólne oszacowania, mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Tekstura pozostaje stabilna, nie oddziela się. Nie zalecam ponownego podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli pozostawisz je w temperaturze pokojowej przez ponad 30 minut, krem zaczyna się rozmiękczać, ale nie wypływa. Jeśli pokroisz wcześniej, każdy kawałek można przechować w osobnym pojemniku do szybkiego serwowania.
Składniki
Do spodu potrzebujemy: 6 jajek, 1 opakowanie budyniu cytrynowego Dr Oetker, 12 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku, 2 pełne łyżki twarogu quark, 8-9 łyżek słodzika lub do smaku, 1 łyżeczka esencji cytrynowej, 1 szczypta proszku do pieczenia, 1 szczypta soli. Farsz: 2 pudełka quarku (500 g x 2), 1 opakowanie żelatyny, 6 łyżek odtłuszczonego mleka, 6-7 łyżek słodzika w proszku lub do smaku, 1 fiolka esencji waniliowej. Syrop: 100 ml wody, 1 łyżeczka esencji cytrynowej, 4 łyżki słodzika w proszku.