Tırnak kesimleri ve domuz derisi

Domuz pençeleri ve derisi, doğru hazırlandığında birçok kişi tarafından takdir edilen geleneksel malzemelerdir. Öncelikle pençeleri hazırlayarak başlıyoruz, bunları ocak alevinde yakarak, herhangi bir kir veya kılı temizlediğimizden emin oluyoruz. Onları titizlikle kazımak için keskin bir bıçak kullanıyoruz. Bu işlemi tamamladıktan sonra, aynı keskin bıçakla deriye yöneliyoruz, derinin temiz ve pişirmeye hazır olmasını sağlıyoruz.

Büyük bir tencerede, yaklaşık 10 litre soğuk su ekliyoruz ve içine domuz pençelerini ve derisini koyuyoruz. Aromayı yoğunlaştırmak için üç yemek kaşığı tuz eklemek de önemlidir. Suyu kaynatıyoruz, ardından ısıyı en aza indiriyoruz ve orta ocakta yavaşça kaynamaya bırakıyoruz. Yüzeyde oluşan köpüğü temizlemek çok önemlidir, böylece berrak bir çorba elde ediyoruz.

İyi bir şekilde köpüğünü aldıktan sonra, sadece ilk kabuk katmanını çıkardığımız soyulmuş sarımsağı ekliyoruz, böylece aromasını etkilememiş oluyoruz. Ardından, karabiberi ekliyoruz ve karışımın suyu, başlangıç hacminin yarısından fazlası azalıncaya kadar düşük ateşte kaynamasına izin veriyoruz. Bu işlem, pençelerdeki etin kolayca ayrılmasını sağlar. Bu aşamaya ulaştığımızda, tadını kontrol etme zamanı. Gerekirse, biraz tuz ekleyebiliriz, ama abartmamaya dikkat etmeliyiz.

Jelatinimizin iyi bir şekilde sertleştiğinden emin olmak için, bir kaşık çorbayı alıp bir tabağa koyuyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Eğer birkaç dakika içinde sertleşirse, devam edebiliriz. Jelatin tenceresini balkona götürüyoruz, burada sabahın ilerleyen saatlerine kadar soğumaya bırakıyoruz.

Ertesi sabah, tencereyi içeri getiriyoruz ve yüzeyde oluşan yağı dikkatlice toplamaya başlıyoruz, böylece mümkün olan en temiz görünümü elde ediyoruz. Yüzeyi iyice temizledikten sonra, tencereyi tekrar ateşe koyuyoruz, böylece jelatin tekrar sıvı hale geliyor. Şimdi pençeleri ve derileri çıkarıyoruz, pençeleri nazikçe kemiksiz hale getiriyoruz, böylece şekillerini koruyoruz, deriler ise kişisel tercihlere göre şeritler halinde kesilebilir. Çorba dikkatlice süzülecek.

Servis için, derin tabaklara bir pençe veya yarım yerleştiriyoruz, yanında deri şeritleri ile. Üstüne jelatin çorbasını döküyoruz ve ekstra bir tat için tatlı veya acı biber tozu serpebiliriz. Biberin servis sırasında eklenmesi önerilir ve bir damla limon suyu tatları yoğunlaştıracaktır. Bu geleneksel tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda tatların gerçek bir kutlamasıdır. Afiyet olsun!