Cortes de unhas e pele de porco

As patas de porco e a pele são ingredientes tradicionais que, quando preparados corretamente, oferecem uma iguaria culinária apreciada por muitos. Começamos preparando as patas, que chamuscamos sobre a chama do fogão, garantindo que removemos qualquer impureza ou cabelo. Usamos uma faca bem afiada para raspá-las meticulosamente. Depois de terminar esse processo, direcionamos nossa atenção para a pele, que desengorduramos com a mesma lâmina afiada, garantindo que esteja limpa e pronta para cozinhar.

Em uma panela grande, adicionamos cerca de 10 litros de água fria, na qual colocaremos as patas e a pele de porco. É essencial adicionar três colheres de sopa de sal para intensificar o sabor. Levamos a água a ferver e, em seguida, reduzimos o fogo ao mínimo, deixando cozinhar lentamente no queimador médio do fogão. É crucial remover a espuma que se forma na superfície para obter um caldo claro.

Depois de espumar bem, adicionamos o alho descascado, do qual removemos apenas a primeira camada da casca, para não afetar seu aroma. Em seguida, adicionamos a pimenta e deixamos a mistura cozinhar em fogo baixo até que a água reduza mais da metade de seu volume inicial. Esse processo permite que a carne das patas se desprenda facilmente. Uma vez que chegamos a essa etapa, é hora de verificar o sabor. Se necessário, podemos adicionar um pouco de sal, tomando cuidado para não exagerar.

Para garantir que a gelatina tenha se consolidado bem, pegamos uma colher do caldo e a colocamos em um prato, deixando esfriar. Se endurecer em alguns minutos, podemos continuar. A panela com a gelatina será levada para a varanda, onde a deixamos esfriar até a manhã seguinte.

Na manhã seguinte, trazemos a panela para dentro e começamos a colher cuidadosamente a gordura formada na superfície, para obter a aparência mais limpa possível. Depois de limpar bem a superfície, colocamos a panela de volta no fogo para liquefazer a gelatina novamente. Agora, retiramos os pedaços de patas e pele, desossando as patas delicadamente para manter sua forma, enquanto a pele pode ser cortada em tiras, dependendo das preferências individuais. O caldo será coado com cuidado.

Para servir, colocamos uma pata ou metade em pratos fundos, ao lado de tiras de pele. Por cima, despejamos o caldo de gelatina e, para um toque extra de sabor, podemos polvilhar com páprica doce ou picante. É recomendado que a páprica seja adicionada na hora de servir, e um toque de suco de limão intensificará os sabores. Esta receita tradicional não é apenas deliciosa, mas também uma verdadeira celebração de sabores. Bom apetite!