爪切りと豚皮
豚足と皮は、正しく調理されると多くの人に愛される料理の珍味を提供する伝統的な食材です。まず、豚足を準備します。これをストーブの炎で焼き、汚れや毛を取り除くことを確認します。鋭いナイフを使って、丁寧にこすります。このプロセスが終わったら、同じ鋭い刃で皮に目を向け、きれいで調理の準備が整っていることを確認します。
大きな鍋に約10リットルの冷水を加え、豚足と豚皮を入れます。風味を強化するために、大さじ3杯の塩を加えることが重要です。水を沸騰させ、次に火を最小に減らし、ストーブの中火でゆっくりと煮ます。表面に形成される泡を取り除くことが重要で、澄んだスープを得るためです。
泡をよく取り除いた後、皮を剥いたニンニクを加え、香りに影響を与えないように、皮の最初の層だけを取り除きます。次に、コショウを加え、混合物を弱火で煮込み、水が初期の体積の半分以上減少するまで煮ます。このプロセスにより、豚足の肉が簡単に剥がれるようになります。この段階に達したら、味を確認する時間です。必要に応じて、少し塩を加えることができますが、加減に注意してください。
ゼリーがしっかりと固まったことを確認するために、スプーンでスープをすくい、皿に置いて冷やします。数分で固まる場合は、続行できます。ゼリーの鍋はバルコニーに移動し、翌朝まで冷やしておきます。
翌朝、鍋を室内に持ち込み、表面に形成された脂肪を注意深くすくい取って、できるだけきれいな外観を得ます。表面をきれいにした後、鍋を再び火にかけて、ゼリーを再び液体にします。今、豚足と皮を取り出し、豚足を優しく骨から外して形を保ち、皮は好みに応じてストリップに切ることができます。スープは注意深く濾します。
サーブするには、深い皿に一つまたは半分の豚足を置き、皮のストリップを添えます。その上にゼリーのスープを注ぎ、味を引き立てるために、甘いまたは辛いパプリカを振りかけます。パプリカはサーブ時に加えることをお勧めし、レモンジュースを少し加えると風味が引き立ちます。この伝統的なレシピは美味しいだけでなく、味の真の祝祭でもあります。いただきます！
材料: 豚の爪4本（まあ、Very Happyスニーカー）400gの豚皮 皮を剥いたニンニク5個 手のひらに入るだけの粒胡椒 塩はお好みで パプリカ レモン
