Obcięte paznokcie i skóra wieprzowa

Nogawki wieprzowe i skóra to tradycyjne składniki, które, gdy są prawidłowo przygotowane, oferują kulinarną delicję docenianą przez wielu. Zaczynamy od przygotowania nogawek, które opalamy nad ogniem kuchenki, upewniając się, że usuwamy wszelkie zanieczyszczenia lub włosy. Używamy ostrego noża, aby je starannie zeskrobać. Po zakończeniu tego procesu zwracamy naszą uwagę na skórę, którą odtłuszczamy tą samą ostrą krawędzią, upewniając się, że jest czysta i gotowa do gotowania.

W dużym garnku dodajemy około 10 litrów zimnej wody, do której włożymy nogawki i skórę wieprzową. Ważne jest, aby dodać trzy łyżki soli, aby wzmocnić smak. Doprowadzamy wodę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień do minimum, pozwalając jej delikatnie się gotować na średnim palniku kuchenki. Kluczowe jest usunięcie piany, która tworzy się na powierzchni, aby uzyskać klarowny bulion.

Po dokładnym spienieniu dodajemy obrany czosnek, z którego usunęliśmy tylko pierwszą warstwę skórki, aby nie wpłynąć na jego aromat. Następnie dodajemy pieprz i pozwalamy mieszance gotować się na wolnym ogniu, aż woda zmniejszy się o więcej niż połowę swojego początkowego objętości. Ten proces pozwala mięsu na nogawkach łatwo się odczepić. Gdy osiągniemy ten etap, czas sprawdzić smak. W razie potrzeby możemy dodać trochę soli, uważając, aby nie przesadzić.

Aby upewnić się, że galaretka dobrze się ścięła, bierzemy łyżkę bulionu i kładziemy ją na talerzu, pozwalając jej ostygnąć. Jeśli stężeje w ciągu kilku minut, możemy kontynuować. Garnek z galaretką zostanie przeniesiony na balkon, gdzie pozostawimy go do ostygnięcia do następnego ranka.

Następnego ranka przynosimy garnek do środka i ostrożnie zaczynamy zbierać tłuszcz, który utworzył się na powierzchni, aby uzyskać jak najczystszy wygląd. Po dokładnym oczyszczeniu powierzchni znowu stawiamy garnek na ogniu, aby ponownie upłynnić galaretkę. Teraz wyjmujemy kawałki nogawek i skóry, delikatnie odkostniając nogawki, aby zachować ich kształt, podczas gdy skórę można pokroić w paski, w zależności od indywidualnych preferencji. Bulion będzie starannie przefiltrowany.

Aby podać, kładziemy jedną nogawkę lub połowę na głębokich talerzach, obok pasków skóry. Na wierzchu wlewamy bulion z galaretki, a dla dodatkowego smaku możemy posypać słodką lub ostrą papryką. Zaleca się dodanie papryki podczas serwowania, a kropla soku z cytryny wzmocni smaki. Ten tradycyjny przepis jest nie tylko pyszny, ale także prawdziwą ucztą smaków. Smacznego!