Nagelabfälle und Schweinsleder

Schweinefüße und Haut sind traditionelle Zutaten, die, wenn sie richtig zubereitet werden, eine kulinarische Delikatesse bieten, die von vielen geschätzt wird. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Füße, die wir über der Flamme des Herdes verbrennen, wobei wir sicherstellen, dass wir alle Verunreinigungen oder Haare entfernen. Wir verwenden ein scharfes Messer, um sie sorgfältig zu schaben. Nachdem wir diesen Prozess abgeschlossen haben, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die Haut, die wir mit derselben scharfen Klinge entfettn, um sicherzustellen, dass sie sauber und bereit zum Kochen ist.

In einem großen Topf fügen wir etwa 10 Liter kaltes Wasser hinzu, in das wir die Füße und die Schweinehaut geben. Es ist wichtig, drei Esslöffel Salz hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Wir bringen das Wasser zum Kochen und reduzieren dann die Hitze auf ein Minimum, sodass es sanft auf der mittleren Kochstelle köchelt. Es ist entscheidend, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen, um eine klare Brühe zu erhalten.

Nachdem wir gut abgeschäumt haben, fügen wir den geschälten Knoblauch hinzu, von dem wir nur die erste Schicht der Haut entfernt haben, damit sein Aroma nicht beeinträchtigt wird. Dann fügen wir den Pfeffer hinzu und lassen die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser auf weniger als die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert ist. Dieser Prozess ermöglicht es dem Fleisch an den Füßen, sich leicht zu lösen. Sobald wir diese Phase erreicht haben, ist es an der Zeit, den Geschmack zu überprüfen. Wenn nötig, können wir etwas Salz hinzufügen, wobei wir darauf achten, es nicht zu übertreiben.

Um sicherzustellen, dass die Gelee gut fest geworden ist, nehmen wir einen Löffel der Brühe und geben ihn auf einen Teller, um ihn abkühlen zu lassen. Wenn es in ein paar Minuten fest wird, können wir fortfahren. Der Topf mit dem Gelee wird auf den Balkon gebracht, wo wir ihn bis zum nächsten Morgen abkühlen lassen.

Am nächsten Morgen bringen wir den Topf hinein und beginnen vorsichtig, das an der Oberfläche gebildete Fett abzusammeln, um ein möglichst sauberes Aussehen zu erzielen. Nachdem wir die Oberfläche gründlich gereinigt haben, stellen wir den Topf wieder auf den Herd, um das Gelee erneut zu verflüssigen. Jetzt nehmen wir die Stücke der Füße und der Haut heraus, entbeinen die Füße vorsichtig, um ihre Form zu bewahren, während die Haut je nach Vorliebe in Streifen geschnitten werden kann. Die Brühe wird vorsichtig abgeseiht.

Zum Servieren legen wir eine Fuß oder eine Hälfte in tiefe Teller, zusammen mit Streifen von Haut. Darüber gießen wir die Gelee-Brühe, und für einen zusätzlichen Geschmacksboost können wir süßen oder scharfen Paprika darüberstreuen. Es wird empfohlen, den Paprika beim Servieren hinzuzufügen, und ein Spritzer Zitronensaft wird die Aromen verstärken. Dieses traditionelle Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wahre Feier der Geschmäcker. Guten Appetit!