Somonlu risotto

Somonlu risotto, balık suyunu azar azar çeker; yuvarlak taneli pirinç de lapa olmadan kremamsı bir kıvam alır. Somon küplerini ayrı tavada kızartıp pirinç neredeyse piştiğinde tencereye ekliyorum. Somonu yaklaşık iki santimetrelik parçalar halinde kesiyor ve benzer kalınlıktaki parçaları seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 32 dakika. Toplam süre: 47 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 840 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

320 g yuvarlak taneli pirinç
1 orta boy soğan (150 g)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
150 ml beyaz şarap
1000 ml su
2 adet Knorr balık bulyon küpü
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı beyaz biber
700 g somon
20 g tereyağı
15 g taze maydanoz
40 g rendelenmiş parmesan

Hazırlık

1. 2 adet Knorr balık bulyon küpünü 1000 ml kaynar suda eritin ve balık suyunu sıcak tutun. 2. Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağında, kısık ateşte 5 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun; renk almamasına dikkat edin. 3. Pirinci ekleyip 2 dakika karıştırın. Beyaz şarabı dökün ve karıştırarak 2 dakika pişirin; sıvının neredeyse tamamı çekilsin. 4. Tuzu ve beyaz biberi ekleyin. 1000 ml sıcak balık suyunu azar azar, her seferinde bir kepçe ekleyin. Sürekli karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce sıvının çekilmesini bekleyin. Pirinç kremamsı bir kıvam alıp ortası hafif diri kalana kadar 18 dakika pişirin. Balık suyu artarsa kenara ayırın. 5. Somonu yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin. Bir tavada tereyağını eritip küpleri her tarafı hafifçe renk alana kadar, 5 dakika kızartın. 6. Pirinç neredeyse piştiğinde somonu ve tavada kalan sosu ekleyip hafifçe karıştırın. Ocağı kapatın, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve rendelenmiş parmesanla servis edin.

Notlar

Bu tarifi merak edip denedim ve somon sevenlere öneriyorum. Yanında sade bir yeşil salata ile servis ediyorum. Artan yemekler buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Buzdolabına koymadan önce soğumalarını bekleyin, yeniden ısıtırken biraz sıcak su ekleyin. Balık bulyonu suyu oldukça tuzlu yapabilir, bu yüzden tenceredeki yemeğin tuzunu ayarlamadan önce tadına bakın. 2 cm'den büyük küpler, özellikle tava doluysa, tavada bir dakika daha kalabilir. Somon dilimi inceyse kızarmasını takip edin ve ortası opaklaştığında küpleri tavadan alın. Tereyağı yerine yemeklik 20 g bitkisel margarin kullanılabilir; ancak yemekte yine de balık ve süt ürünleri bulunur.