Ριζότο με σολομό

Το ριζότο με σολομό χυλώνει σταδιακά με ζωμό ψαριού, ενώ το ρύζι με στρογγυλό κόκκο αποκτά κρεμώδη υφή χωρίς να λασπώσει. Οι κύβοι σολομού ροδίζουν ξεχωριστά και μπαίνουν στην κατσαρόλα όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει. Εγώ κόβω τον σολομό σε κομμάτια περίπου δύο εκατοστών και διαλέγω κομμάτια με παρόμοιο πάχος. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 47 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 840 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

320 g ρύζι με στρογγυλό κόκκο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί
1000 ml νερό
2 κύβοι Knorr για ζωμό ψαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
700 g σολομός
20 g βούτυρο
15 g φρέσκος μαϊντανός
40 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Διάλυσε 2 κύβους Knorr για ζωμό ψαριού σε 1000 ml νερό που βράζει και κράτησε τον ζωμό ζεστό. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα, σόταρέ το σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. 3. Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 2 λεπτά. Ρίξε το λευκό κρασί και βράσε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο. 4. Πρόσθεσε το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Ρίξε σταδιακά τα 1000 ml ζεστού ζωμού, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθούν τα υγρά πριν προσθέσεις την επόμενη δόση. Βράσε για 18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και να κρατάει ελαφρώς στο κέντρο· αν περισσέψει ζωμός, κράτησέ τον στην άκρη. 5. Κόψε τον σολομό σε κύβους περίπου 2 cm. Σε ένα τηγάνι, λιώσε το βούτυρο και ρόδισε τους κύβους για 5 λεπτά, γυρίζοντάς τους από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. 6. Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, πρόσθεσε τον σολομό και τα υγρά που έχουν μείνει στο τηγάνι και ανακάτεψε απαλά. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Δοκίμασα αυτή την εκδοχή από περιέργεια και τη συνιστώ σε όσους εκτιμούν τον σολομό· τη σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα βάλεις στο ψυγείο και πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό όταν τα ξαναζεστάνεις. Ο κύβος ζωμού ψαριού μπορεί να κάνει τον ζωμό αρκετά αλμυρό, γι' αυτό δοκίμασέ τον πριν διορθώσεις το αλάτι στην κατσαρόλα. Οι κύβοι που είναι μεγαλύτεροι από 2 cm μπορεί να χρειαστούν ακόμη ένα λεπτό στο τηγάνι, ειδικά αν είναι γεμάτο. Αν το φιλέτο σολομού είναι λεπτό, παρακολούθησε το ρόδισμα και βγάλε τους κύβους όταν το κέντρο γίνει αδιαφανές. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με 20 g φυτική μαργαρίνη για μαγείρεμα· το φαγητό εξακολουθεί να περιέχει ψάρι και γαλακτοκομικά.