Risoto de salmão

O risoto de salmão vai absorvendo o caldo de peixe aos poucos, e o arroz de grão redondo fica cremoso sem se transformar numa papa. Salteio os cubos de salmão à parte e junto-os ao tacho quando o arroz está quase cozido. Corto o salmão em pedaços com cerca de dois centímetros e escolho pedaços com uma espessura semelhante. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 47 minutos. Doses: 4. Cerca de 840 kcal e 45 g de proteínas por dose.

Ingredientes

320 g de arroz de grão redondo
1 cebola média (150 g)
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco
1000 ml de água
2 cubos de caldo de peixe Knorr
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta branca
700 g de salmão
20 g de manteiga
15 g de salsa fresca
40 g de parmesão ralado

Preparação

1. Dissolva 2 cubos de caldo de peixe Knorr em 1000 ml de água a ferver e mantenha o caldo quente. 2. Pique a cebola finamente. Num tacho, refogue-a em 2 colheres de sopa de azeite, em lume brando, durante 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida, sem alourar. 3. Junte o arroz e mexa durante 2 minutos. Deite o vinho branco e cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até quase todo o líquido evaporar. 4. Junte o sal e a pimenta branca. Adicione gradualmente os 1000 ml de caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de juntar a concha seguinte. Cozinhe durante 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e ligeiramente firme no centro. Se sobrar caldo, reserve-o. 5. Corte o salmão em cubos com cerca de 2 cm. Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure os cubos durante 5 minutos, virando-os de todos os lados, até ganharem um pouco de cor. 6. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o salmão e o molho que ficou na frigideira e misture delicadamente. Apague o lume, envolva a salsa picada finamente e sirva com parmesão ralado.

Notas

Experimentei esta versão por curiosidade e recomendo-a a quem gosta de salmão. Sirvo-a com uma salada verde simples. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Deixe-as arrefecer antes de as guardar no frio e junte um pouco de água quente quando as aquecer. O caldo concentrado de peixe pode deixar o caldo bastante salgado, por isso prove-o antes de ajustar o sal no tacho. Os cubos maiores do que 2 cm podem precisar de mais um minuto na frigideira, sobretudo se estiver cheia. Se o filete de salmão for fino, vá acompanhando o alourar e retire os cubos quando o centro ficar opaco. A manteiga pode ser substituída por 20 g de margarina vegetal para cozinhar. Ainda assim, o prato contém peixe e lacticínios.