Ризотто с лососем

Ризотто с лососем постепенно готовится на рыбном бульоне, а круглозерный рис становится кремовым, но не превращается в кашу. Кубики лосося обжариваются отдельно и попадают в кастрюлю, когда рис почти готов. Я нарезаю лосося кусочками примерно по два сантиметра и выбираю куски примерно одинаковой толщины. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 32 минуты. Общее время: 47 минут. Порций: 4. Примерно 840 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

320 г круглозерного риса
1 средняя луковица (150 г)
2 столовые ложки оливкового масла
150 мл белого вина
1000 мл воды
2 кубика рыбного концентрата Knorr
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
700 г лосося
20 г сливочного масла
15 г свежей петрушки
40 г тертого пармезана

Приготовление

1. Растворите 2 кубика рыбного концентрата Knorr в 1000 мл кипящей воды и держите бульон горячим. 2. Мелко нарежьте лук. В кастрюле пассеруйте его в 2 столовых ложках оливкового масла на слабом огне 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. 3. Добавьте рис и перемешивайте 2 минуты. Влейте белое вино и готовьте 2 минуты, помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. 4. Добавьте соль и белый перец. Постепенно вливайте 1000 мл горячего бульона, по одному половнику, постоянно помешивая и дожидаясь, пока жидкость впитается, прежде чем добавить следующую порцию. Готовьте 18 минут, пока рис не станет кремовым и слегка плотным в центре; если бульон останется, отставьте его. 5. Нарежьте лосося кубиками примерно по 2 см. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте кубики 5 минут, переворачивая со всех сторон, пока они слегка не подрумянятся. 6. Когда рис будет почти готов, добавьте лосося и оставшийся на сковороде соус, затем аккуратно перемешайте. Выключите огонь, вмешайте мелко нарезанную петрушку и подавайте с тертым пармезаном.

Примечания

Я попробовал этот вариант из любопытства и рекомендую его тем, кто любит лосося; подаю его с простым зеленым салатом. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней; сначала дайте им остыть, а при разогревании добавьте немного горячей воды. Рыбный концентрат может сделать бульон довольно соленым, поэтому попробуйте его, прежде чем регулировать количество соли в кастрюле. Кубики крупнее 2 см могут потребовать еще минуту на сковороде, особенно если сковорода полная. Если кусок лосося тонкий, следите за подрумяниванием и снимите кубики, когда середина станет непрозрачной. Сливочное масло можно заменить 20 г растительного кулинарного маргарина; в блюде все равно остаются рыба и молочные продукты.