サーモンリゾット

サーモンリゾットは魚のブイヨンを少しずつ加えて煮るので、丸粒の米がクリーミーになり、ペースト状にはなりません。サーモンは別に焼き色をつけ、米に火が通る直前に鍋に加えます。私はサーモンを2センチほどの角切りにし、厚みが近いものを選びます。準備時間：15分。加熱時間：32分。合計時間：47分。4人分。1人分あたり約840 kcal、たんぱく質45 g。

材料

丸粒米 320 g
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
オリーブオイル大さじ2
白ワイン 150 ml
水 1000 ml
Knorrの魚介ブイヨンキューブ 2個
塩小さじ1/2
白こしょう小さじ1/4
サーモン 700 g
バター 20 g
生パセリ 15 g
すりおろしたパルメザンチーズ 40 g

準備

1. Knorrの魚介ブイヨンキューブ2個を沸騰した湯1000 mlに溶かし、温かい状態にしておきます。 2. 玉ねぎをみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火で5分炒めます。柔らかく透き通るまで炒めますが、焼き色はつけません。 3. 米を加えて2分混ぜます。白ワインを注ぎ、混ぜながら2分煮て、液体がほとんどなくなるまで煮詰めます。 4. 塩と白こしょうを加えます。熱いブイヨン1000 mlをお玉1杯ずつ少しずつ加え、絶えず混ぜながら、液体が煮詰まってから次の分を加えます。18分煮て、米がクリーミーになり、中心に少し芯が残るくらいにします。ブイヨンが残ったら取っておきます。 5. サーモンを約2 cmの角切りにします。フライパンでバターを溶かし、サーモンを5分、全体に返しながら焼き、軽く焼き色をつけます。 6. 米に火が通る直前にサーモンとフライパンに残ったソースを加え、そっと混ぜます。火を止め、みじん切りにしたパセリを混ぜ込み、すりおろしたパルメザンチーズを添えて盛りつけます。

メモ

好奇心からこの作り方を試してみました。サーモンが好きな方におすすめです。私はシンプルなグリーンサラダを添えています。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。冷蔵庫に入れる前に冷まし、温め直すときに熱湯を少し加えてください。魚介ブイヨンはかなり塩辛くなることがあるので、鍋の塩加減を調える前に味見してください。2 cmより大きい角切りは、特にフライパンがいっぱいのとき、さらに1分ほど焼く必要があるかもしれません。サーモンの切り身が薄い場合は焼き色を見ながら、中心が不透明になったら取り出してください。バターは調理用植物性マーガリン20 gに替えられますが、料理には魚と乳製品が含まれます。