Risotto au saumon

Name: Risotto au saumon
Ingredients: 320 g de riz rond; 1 oignon moyen (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 150 ml de vin blanc; 1000 ml d’eau; 2 cubes de bouillon de poisson Knorr; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre blanc; 700 g de saumon; 20 g de beurre; 15 g de persil frais; 40 g de parmesan râpé

Poisson - Risotto au saumon par Daciana I. - Recettes Recipia

Le risotto au saumon se lie peu à peu avec du bouillon de poisson, et le riz rond devient crémeux sans se transformer en bouillie. Les dés de saumon sont dorés à part et ajoutés à la casserole quand le riz est presque cuit. Je coupe le saumon en morceaux d’environ deux centimètres et je choisis des morceaux d’épaisseur similaire. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 32 minutes. Temps total : 47 minutes. Portions : 4. Environ 840 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

320 g de riz rond
1 oignon moyen (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 ml de vin blanc
1000 ml d’eau
2 cubes de bouillon de poisson Knorr
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
700 g de saumon
20 g de beurre
15 g de persil frais
40 g de parmesan râpé

Préparation

1. Délaye 2 cubes de bouillon de poisson Knorr dans 1000 ml d’eau bouillante et garde le bouillon au chaud. 2. Hache finement l’oignon. Dans une casserole, fais-le revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire dorer. 3. Ajoute le riz et remue pendant 2 minutes. Verse le vin blanc et fais cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ait presque entièrement réduit. 4. Ajoute le sel et le poivre blanc. Verse peu à peu les 1000 ml de bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant sans arrêt et en attendant que le liquide réduise avant d’ajouter la louche suivante. Fais cuire 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme au centre ; s’il reste du bouillon, réserve-le. 5. Coupe le saumon en dés d’environ 2 cm. Fais fondre le beurre dans une poêle et fais dorer les dés 5 minutes en les retournant de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. 6. Quand le riz est presque cuit, ajoute le saumon et la sauce restée dans la poêle, puis mélange délicatement. Coupe le feu, incorpore le persil finement haché et sers avec du parmesan râpé.

Notes

J’ai essayé cette version par curiosité et je la recommande à ceux qui aiment le saumon ; je la sers avec une simple salade verte. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; laisse-les refroidir avant de les mettre au frais et ajoute un peu d’eau chaude pour les réchauffer. Le concentré de poisson peut rendre le bouillon assez salé, alors goûte-le avant d’ajuster le sel dans la casserole. Les dés de plus de 2 cm peuvent nécessiter une minute de cuisson supplémentaire à la poêle, surtout si elle est bien remplie. Si le filet de saumon est fin, surveille la coloration et retire les dés quand le centre devient opaque. Le beurre peut être remplacé par 20 g de margarine végétale pour la cuisine ; le plat contient tout de même du poisson et des produits laitiers.