Risotto de salmón

Name: Risotto de salmón
Ingredients: 320 g de arroz de grano redondo; 1 cebolla mediana (150 g); 2 cucharadas de aceite de oliva; 150 ml de vino blanco; 1000 ml de agua; 2 cubitos de caldo de pescado Knorr; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta blanca; 700 g de salmón; 20 g de mantequilla; 15 g de perejil fresco; 40 g de parmesano rallado

Pescado - Risotto de salmón por Daciana I. - Recetas Recipia

El risotto de salmón se va ligando poco a poco con caldo de pescado, y el arroz de grano redondo queda cremoso sin convertirse en una pasta. Los dados de salmón se doran por separado y se añaden a la cazuela cuando el arroz está casi hecho. Corto el salmón en trozos de unos dos centímetros y procuro que tengan un grosor parecido. Preparación: 15 minutos. Cocción: 32 minutos. Tiempo total: 47 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 840 kcal y 45 g de proteínas por ración.

Ingredientes

320 g de arroz de grano redondo
1 cebolla mediana (150 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
1000 ml de agua
2 cubitos de caldo de pescado Knorr
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
700 g de salmón
20 g de mantequilla
15 g de perejil fresco
40 g de parmesano rallado

Preparación

1. Disuelve 2 cubitos de caldo de pescado Knorr en 1000 ml de agua hirviendo y mantén el caldo caliente. 2. Pica la cebolla muy fina. En una cazuela, póchala con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que se ablande y quede transparente, sin que se dore. 3. Añade el arroz y remueve durante 2 minutos. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que casi se haya evaporado. 4. Añade la sal y la pimienta blanca. Incorpora poco a poco los 1000 ml de caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo sin parar y esperando a que el líquido se reduzca antes de añadir el siguiente. Cocina durante 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y ligeramente firme en el centro; si sobra caldo, resérvalo. 5. Corta el salmón en dados de unos 2 cm. Derrite la mantequilla en una sartén y dora los dados durante 5 minutos, dándoles la vuelta por todos los lados hasta que tomen algo de color. 6. Cuando el arroz esté casi hecho, añade el salmón y la salsa que haya quedado en la sartén, y mezcla con cuidado. Apaga el fuego, incorpora el perejil picado fino y sirve con parmesano rallado.

Notas

Probé esta versión por curiosidad y se la recomiendo a quienes disfrutan del salmón; la sirvo con una ensalada verde sencilla. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; deja que se enfríen antes de guardarlas y añade un poco de agua caliente al recalentarlas. El concentrado de pescado puede dejar el caldo bastante salado, así que pruébalo antes de ajustar la sal de la cazuela. Los dados de más de 2 cm pueden necesitar un minuto más en la sartén, sobre todo si está llena. Si el filete de salmón es fino, vigila cómo se dora y retira los dados cuando el centro se vuelva opaco. La mantequilla se puede sustituir por 20 g de margarina vegetal para cocinar; aun así, el plato contiene pescado y lácteos.