Risotto al salmone

Il risotto al salmone si lega poco alla volta con il brodo di pesce, mentre il riso a chicco tondo diventa cremoso senza trasformarsi in una pappa. I cubetti di salmone si rosolano a parte e si aggiungono in casseruola quando il riso è quasi cotto. Io taglio il salmone a pezzi di circa due centimetri e scelgo pezzi di spessore simile. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 47 minuti. Porzioni: 4. Circa 840 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

320 g di riso a chicco tondo
1 cipolla media (150 g)
2 cucchiai di olio d'oliva
150 ml di vino bianco
1000 ml di acqua
2 dadi Knorr per brodo di pesce
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
700 g di salmone
20 g di burro
15 g di prezzemolo fresco
40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Sciogli 2 dadi Knorr per brodo di pesce in 1000 ml di acqua bollente e tieni il brodo al caldo. 2. Trita finemente la cipolla. In una casseruola, falla appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 5 minuti, finché è morbida e traslucida, senza farla dorare. 3. Aggiungi il riso e mescola per 2 minuti. Versa il vino bianco e cuoci per 2 minuti, mescolando, finché è quasi del tutto evaporato. 4. Aggiungi il sale e il pepe bianco. Versa poco alla volta i 1000 ml di brodo caldo, un mestolo per volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido si riduca prima di aggiungerne altro. Cuoci per 18 minuti, finché il riso è cremoso e leggermente al dente al centro; se avanza del brodo, tienilo da parte. 5. Taglia il salmone a cubetti di circa 2 cm. In una padella, fai sciogliere il burro e rosola i cubetti per 5 minuti, girandoli su tutti i lati, finché prendono un po' di colore. 6. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi il salmone e il fondo rimasto in padella, poi mescola delicatamente. Spegni il fuoco, incorpora il prezzemolo tritato finemente e servi con il parmigiano grattugiato.

Note

Ho provato questa versione per curiosità e la consiglio a chi apprezza il salmone; la servo con una semplice insalata verde. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; lasciali raffreddare prima di metterli al fresco e aggiungi un po' d'acqua calda quando li riscaldi. Il dado di pesce può rendere il brodo piuttosto salato, quindi assaggialo prima di regolare di sale in casseruola. I cubetti più grandi di 2 cm potrebbero aver bisogno di un altro minuto in padella, soprattutto se è piena. Se il trancio di salmone è sottile, controlla la rosolatura e togli i cubetti quando il centro diventa opaco. Il burro può essere sostituito con 20 g di margarina vegetale da cucina; il piatto contiene comunque pesce e latticini.