Risotto z łososiem

Risotto z łososiem stopniowo wchłania bulion rybny, a ryż okrągłoziarnisty nabiera kremowej konsystencji, nie zamieniając się w papkę. Kostki łososia podsmażam osobno i dodaję do garnka, gdy ryż jest już prawie ugotowany. Kroję łososia na kawałki mniej więcej dwucentymetrowe i wybieram takie o podobnej grubości. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 32 minuty. Łączny czas: 47 minut. Porcje: 4. Około 840 kcal i 45 g białka na porcję.

Składniki

320 g ryżu okrągłoziarnistego
1 średnia cebula (150 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
150 ml białego wina
1000 ml wody
2 kostki bulionu rybnego Knorr
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
700 g łososia
20 g masła
15 g natki pietruszki
40 g tartego parmezanu

Przygotowanie

1. Rozpuść 2 kostki bulionu rybnego Knorr w 1000 ml wrzącej wody i trzymaj bulion ciepły. 2. Drobno posiekaj cebulę. W garnku zeszklij ją na 2 łyżkach oliwy z oliwek, na małym ogniu przez 5 minut. Cebula ma zmięknąć i stać się przezroczysta, ale nie powinna się zrumienić. 3. Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty. Wlej białe wino i gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż prawie całe odparuje. 4. Dodaj sól i biały pieprz. Stopniowo dolewaj 1000 ml gorącego bulionu, po jednej chochli, cały czas mieszając i czekając, aż płyn się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Gotuj przez 18 minut, aż ryż będzie kremowy i lekko twardy w środku. Jeśli zostanie bulion, odstaw go. 5. Pokrój łososia w kostki o boku około 2 cm. Na patelni roztop masło i smaż kostki przez 5 minut, obracając je z każdej strony, aż lekko się zarumienią. 6. Gdy ryż będzie prawie ugotowany, dodaj łososia i sos, który został na patelni, a następnie delikatnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki i podawaj z tartym parmezanem.

Uwagi

Wypróbowałam tę wersję z ciekawości i polecam ją osobom, które lubią łososia. Podaję ją z prostą sałatą. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed włożeniem do lodówki odstaw je do ostygnięcia, a podczas odgrzewania dodaj trochę gorącej wody. Koncentrat rybny może mocno posolić bulion, więc spróbuj go, zanim doprawisz solą zawartość garnka. Kostki większe niż 2 cm mogą potrzebować jeszcze minuty na patelni, zwłaszcza jeśli jest pełna. Jeśli filet z łososia jest cienki, pilnuj, jak się rumieni, i zdejmij kostki z patelni, gdy środek stanie się nieprzezroczysty. Masło można zastąpić 20 g margaryny roślinnej do smażenia. Danie nadal zawiera ryby i nabiał.