सैल्मन रिसोट्टो

सैल्मन रिसोट्टो में मछली का स्टॉक धीरे-धीरे मिलाया जाता है, जिससे छोटे दाने वाला चावल बिना लुगदी बने मलाईदार हो जाता है। सैल्मन के टुकड़ों को अलग से सुनहरा भूरा किया जाता है और चावल के लगभग पक जाने पर पतीले में डालते हैं। मैं सैल्मन को लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटता हूँ और कोशिश करता हूँ कि सभी टुकड़े लगभग एक जैसी मोटाई के हों। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। कुल समय: 47 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 840 किलो कैलोरी और 45 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

320 ग्राम छोटे दाने वाला चावल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
150 ml सफेद वाइन
1000 ml पानी
2 Knorr फिश स्टॉक क्यूब्स
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
700 ग्राम सैल्मन
20 ग्राम मक्खन
15 ग्राम ताज़ा पार्सले
40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान

तैयारी

1. 2 Knorr फिश स्टॉक क्यूब्स को 1000 ml उबलते पानी में घोलें और स्टॉक को गरम रखें। 2. प्याज़ को बारीक काटें। एक पतीले में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ धीमी आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लेकिन भूरी न पड़े। 3. चावल डालें और 2 मिनट तक चलाएँ। सफेद वाइन डालें और चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, जब तक लगभग सारा तरल कम न हो जाए। 4. नमक और सफेद मिर्च डालें। 1000 ml गरम स्टॉक को धीरे-धीरे, एक-एक कलछी करके डालें। लगातार चलाते रहें और अगली कलछी डालने से पहले तरल कम होने दें। 18 मिनट पकाएँ, जब तक चावल मलाईदार हो जाए और बीच में थोड़ा सख्त रहे। अगर स्टॉक बच जाए, तो उसे अलग रख दें। 5. सैल्मन को लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें। एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और टुकड़ों को 5 मिनट भूरा करें। उन्हें चारों तरफ पलटते रहें, जब तक उन पर हल्का रंग न आ जाए। 6. चावल लगभग पक जाए, तब सैल्मन और पैन में बची हुई चटनी डालें और धीरे से मिलाएँ। आँच बंद करें, बारीक कटा पार्सले मिलाएँ और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डालकर परोसें।

नोट्स

मैंने इसे जिज्ञासावश बनाया था और सैल्मन पसंद करने वालों को इसकी सलाह देता हूँ। मैं इसे सादे हरे सलाद के साथ परोसता हूँ। बचा हुआ खाना फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ठंडा होने के बाद ही फ्रिज में रखें और दोबारा गरम करते समय थोड़ा उबलता पानी डालें। फिश स्टॉक क्यूब्स से स्टॉक काफी नमकीन हो सकता है, इसलिए पतीले में नमक ठीक करने से पहले उसे चख लें। 2 cm से बड़े टुकड़ों को पैन में एक मिनट और लग सकता है, खासकर अगर पैन भरा हुआ हो। अगर सैल्मन का टुकड़ा पतला है, तो उसे भूरा होते हुए देखते रहें और बीच का हिस्सा अपारदर्शी होते ही टुकड़े निकाल लें। मक्खन की जगह पकाने के लिए 20 g वनस्पति मार्जरीन इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस व्यंजन में फिर भी मछली और डेयरी है।