Risotto de somon

Risotto de somon se leagă treptat cu supă de pește, iar orezul cu bob rotund capătă o textură cremoasă fără să se transforme în pastă. Cuburile de somon se rumenesc separat și intră în cratiță când orezul e aproape fiert. Eu tai somonul în bucăți cam de doi centimetri și aleg bucăți de grosime apropiată. Pregătire: 15 minute. Gătire: 32 de minute. Timp total: 47 de minute. Porții: 4. Aproximativ 840 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

320 g orez cu bob rotund
1 ceapă medie (150 g)
2 linguri ulei de măsline
150 ml vin alb
1000 ml apă
2 cuburi de concentrat Knorr de pește
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb
700 g somon
20 g unt
15 g pătrunjel verde
40 g parmezan ras

Preparare

1. Dizolvă 2 cuburi de concentrat Knorr de pește în 1000 ml de apă clocotită și păstrează supa caldă. 2. Toacă fin ceapa. Într-o cratiță, călește-o în 2 linguri de ulei de măsline la foc mic timp de 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. 3. Adaugă orezul și amestecă 2 minute. Toarnă vinul alb și fierbe 2 minute, amestecând, până scade aproape tot. 4. Pune sarea și piperul alb. Adaugă treptat cei 1000 ml de supă fierbinte, câte un polonic, amestecând continuu și așteptând să scadă lichidul înainte de următoarea tranșă. Fierbe 18 minute, până orezul e cremos și ușor ferm în centru; dacă rămâne supă, las-o deoparte. 5. Taie somonul în cuburi de aproximativ 2 cm. Într-o tigaie, topește untul și rumenește cuburile 5 minute, întorcându-le pe toate părțile, până prind puțină culoare. 6. Când orezul e aproape fiert, adaugă somonul și sosul rămas în tigaie, apoi amestecă ușor. Oprește focul, încorporează pătrunjelul tocat fin și servește cu parmezan ras.

Note

Am încercat varianta asta din curiozitate și o recomand celor care apreciază somonul; îl servesc cu o salată verde simplă. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile; lasă-le să se răcească înainte să le pui la rece și adaugă puțină apă fierbinte când le reîncălzești. Concentratul de pește poate săra supa destul de mult, așa că gust-o înainte să potrivești sarea din cratiță. Cuburile mai mari decât cele de 2 cm pot cere încă un minut în tigaie, mai ales dacă tigaia e plină. Dacă felia de somon e subțire, urmărește rumenirea și scoate cuburile când centrul devine opac. Untul poate fi înlocuit cu 20 g de margarină vegetală pentru gătit; preparatul conține totuși pește și lactate.