Lachsrisotto

Name: Lachsrisotto
Ingredients: 320 g Rundkornreis; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 Esslöffel Olivenöl; 150 ml Weißwein; 1000 ml Wasser; 2 Knorr-Fischbrühwürfel; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer; 700 g Lachs; 20 g Butter; 15 g frische Petersilie; 40 g geriebener Parmesan

Fisch - Lachsrisotto von Daciana I. - Recipia Rezepte

Das Lachsrisotto wird nach und nach mit Fischbrühe aufgegossen, während der Rundkornreis cremig wird, ohne zu einem Brei zu verkochen. Die Lachswürfel werden separat angebraten und kommen in den Topf, wenn der Reis fast gar ist. Ich schneide den Lachs in etwa zwei Zentimeter große Stücke und achte darauf, dass sie ungefähr gleich dick sind. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Gesamtzeit: 47 Minuten. Portionen: 4. Etwa 840 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

320 g Rundkornreis
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 Esslöffel Olivenöl
150 ml Weißwein
1000 ml Wasser
2 Knorr-Fischbrühwürfel
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
700 g Lachs
20 g Butter
15 g frische Petersilie
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Löse 2 Knorr-Fischbrühwürfel in 1000 ml kochendem Wasser auf und halte die Brühe warm. 2. Hacke die Zwiebel fein. Dünste sie in einem Topf mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei schwacher Hitze 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist, ohne braun zu werden. 3. Gib den Reis dazu und rühre 2 Minuten um. Gieße den Weißwein dazu und koche alles unter Rühren 2 Minuten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 4. Gib Salz und weißen Pfeffer dazu. Gieße die 1000 ml heiße Brühe nach und nach dazu, schöpfkellenweise, und rühre dabei ständig um. Warte, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor du die nächste Portion zugibst. Koche den Reis 18 Minuten, bis er cremig und in der Mitte noch leicht bissfest ist; falls Brühe übrig bleibt, stell sie beiseite. 5. Schneide den Lachs in etwa 2 cm große Würfel. Lass die Butter in einer Pfanne schmelzen und brate die Würfel 5 Minuten rundherum an, bis sie etwas Farbe bekommen. 6. Wenn der Reis fast gar ist, gib den Lachs und den Bratensaft aus der Pfanne dazu und rühre vorsichtig um. Nimm den Topf vom Herd, rühre die fein gehackte Petersilie unter und serviere das Gericht mit geriebenem Parmesan.

Hinweise

Ich habe diese Variante aus Neugier ausprobiert und empfehle sie allen, die Lachs mögen; dazu serviere ich einen einfachen grünen Salat. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; lass sie abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, und gib beim Aufwärmen etwas heißes Wasser dazu. Fischbrühwürfel können die Brühe ziemlich salzig machen, also probiere sie, bevor du den Reis im Topf abschmeckst. Würfel, die größer als 2 cm sind, brauchen in der Pfanne eventuell eine weitere Minute, besonders wenn die Pfanne voll ist. Ist das Lachsfilet dünn, behalte das Anbraten im Blick und nimm die Würfel heraus, sobald die Mitte undurchsichtig wird. Die Butter kann durch 20 g Pflanzenmargarine zum Kochen ersetzt werden; das Gericht enthält trotzdem Fisch und Milchprodukte.