Marine hamsi

Marine hamsi için ayıklanmış balıkları su berraklaşana kadar birkaç kez yıkıyorum, ancak ondan sonra marineye koyuyorum. Limon ve sirkeyle buzdolabında iki gün bekliyorlar; filetolar hafifçe sertleşip ekşimsi bir tat alıyor. Üzerlerine birer dilim havuç koyup kızarmış ekmek dilimlerinin üstünde servis ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlenme: 2 gün. Toplam süre: 2 gün ve 30 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

500 g taze hamsi
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon (30 ml suyu)
15 ml elma sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
1 diş sarımsak
1 orta boy havuç (80 g)
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Hamsilerin bağırsaklarını, başlarını ve omurgalarını temizleyin. Su berraklaşana kadar balıkları birkaç kez yıkayın, ardından süzülmeye bırakın. 2. Balıkları bir kaba sıkıca yerleştirin ya da üç kaba paylaştırın. Üzerlerini örtecek kadar 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. 3. 30 ml limon suyu ve 15 ml elma sirkesi ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber koyun. 4. Sarımsağı ve havucu soyup dilimleyin, balıkların üzerine yerleştirin. Maydanozu doğrayıp üstüne serpin. 5. Hafifçe karıştırın, kapların kapaklarını kapatın ve en az 2 gün buzdolabında bekletin.

Notlar

Havuç ve maydanozu üzerine koyup kızarmış ekmekle servis ediyorum. Kapları kapalı olarak buzdolabında saklayın ve balığı en fazla 3 gün içinde tüketin. Çiğ marine edilmiş versiyon için parazit kontrolü amacıyla önceden dondurulmuş balık ya da çiğ tüketime uygun olduğu belirtilen balık kullanın; limon ve sirke dondurmanın yerini tutmaz. Küçük hamsileri temizlemek daha kolaydır; kalın filetolar ince olanlara göre daha yavaş sertleşir. Havuç yıkadıktan sonra ıslaksa, marineye su bırakmaması için dilimlemeden önce kurulayın. Satın alırken gözleri berrak, kokusu temiz olan ve ağır balık kokusu taşımayan balıkları seçin. Balık içerir.