Маринованные анчоусы

Для маринованных анчоусов я промываю очищенную рыбу в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, и только после этого ставлю ее мариноваться. Анчоусы с лимоном и уксусом стоят в холодильнике два дня, а филе слегка уплотняется и приобретает кисловатый вкус. Я подаю их на ломтиках поджаренного хлеба, сверху кладу по ломтику моркови. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 0 минут. Настаивание: 2 дня. Общее время: 2 дня и 30 минут. Порции: 4. Примерно 260 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свежих анчоусов
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 лимон (30 мл сока)
15 мл яблочного уксуса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 зубчик чеснока
1 средняя морковь (80 г)
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очисти анчоусы от внутренностей, удали головы и хребты. Промой рыбу в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем дай ей стечь. 2. Плотно уложи рыбу в одну емкость или раздели между тремя емкостями. Полей ее 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1 столовой ложкой оливкового масла, чтобы рыба была покрыта. 3. Добавь 30 мл лимонного сока и 15 мл яблочного уксуса. Добавь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 4. Очисти чеснок и морковь, нарежь ломтиками и выложи поверх рыбы. Мелко нарежь петрушку и посыпь сверху. 5. Осторожно перемешай, накрой крышками и убери емкости в холодильник минимум на 2 дня.

Примечания

Я подаю их на поджаренном хлебе, сверху кладу морковь и петрушку. Храни емкости закрытыми в холодильнике и съешь рыбу не позднее чем через 3 дня. Для варианта с маринованием сырой рыбы используй рыбу, предварительно замороженную для уничтожения паразитов, или рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде; лимон и уксус не заменяют заморозку. Небольшие анчоусы чистить проще, а толстое филе уплотняется медленнее, чем тонкое. Если морковь после мытья влажная, насухо вытри ее перед нарезкой, чтобы она не добавила воду в маринад. При покупке выбирай рыбу с ясными глазами и свежим запахом, без сильного рыбного запаха. Содержит рыбу.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замариновать сардины?

Да, подойдут небольшие сардины, разделанные на филе и нарезанные кусочками примерно по 3 см, чтобы они хорошо поместились в емкости.

Лимон готовит рыбу?

Он не готовит ее до середины; кислота уплотняет в основном поверхность, поэтому с рыбой нужно обращаться как с сырой и хранить ее при температуре не выше 4°C.

Можно ли заменить яблочный уксус?

Да, используй вместо него 15 мл белого винного уксуса; сохрани ту же пропорцию: две части лимонного сока на одну часть уксуса.