Γαύρος μαρινάτος

Για τον γαύρο μαρινάτο, ξεπλένω τα καθαρισμένα ψάρια σε αρκετά νερά, μέχρι το νερό να μένει καθαρό. Μόνο τότε τα βάζω στη μαρινάδα. Με λεμόνι και ξίδι μένουν στο ψυγείο για δύο ημέρες, ενώ τα φιλέτα σφίγγουν ελαφρά και αποκτούν ξινούτσικη γεύση. Τα σερβίρω πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, με μία φέτα καρότο από πάνω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 2 ημέρες. Συνολικός χρόνος: 2 ημέρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 260 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g φρέσκος γαύρος
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι (30 ml χυμός)
15 ml μηλόξιδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 μέτριο καρότο (80 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τον γαύρο από τα εντόσθια, το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά. Ξέπλυνε τα ψάρια σε αρκετά νερά, μέχρι το νερό να μένει καθαρό, και άφησέ τα να στραγγίξουν. 2. Βάλε τα ψάρια στριμωχτά σε ένα δοχείο ή μοίρασέ τα σε τρία δοχεία. Ρίξε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν. 3. Πρόσθεσε 30 ml χυμό λεμονιού και 15 ml μηλόξιδο. Βάλε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι. 4. Καθάρισε το σκόρδο και το καρότο, κόψ’ τα σε φέτες και βάλε τα πάνω στα ψάρια. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισε από πάνω. 5. Ανακάτεψε απαλά, βάλε τα καπάκια και άφησε τα δοχεία στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με το καρότο και τον μαϊντανό από πάνω. Φύλαξε τα δοχεία σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσε το ψάρι μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για την ωμή μαριναρισμένη εκδοχή, χρησιμοποίησε ψάρι που έχει καταψυχθεί προηγουμένως για τον έλεγχο των παρασίτων ή ψάρι που αναφέρεται ως κατάλληλο για ωμή κατανάλωση. Το λεμόνι και το ξίδι δεν αντικαθιστούν την κατάψυξη. Οι μικροί γαύροι καθαρίζονται πιο εύκολα, ενώ τα χοντρά φιλέτα σφίγγουν πιο αργά από τα λεπτά. Αν το καρότο είναι βρεγμένο μετά το πλύσιμο, σκούπισέ το πριν το κόψεις σε φέτες, για να μη βγάλει νερό στη μαρινάδα. Κατά την αγορά, αναζήτησε καθαρά μάτια και καθαρή μυρωδιά, χωρίς έντονη μυρωδιά ψαριού. Περιέχει ψάρι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να μαριναριστούν και οι σαρδέλες;

Ναι, ταιριάζουν οι μικρές σαρδέλες, φιλεταρισμένες και κομμένες σε κομμάτια περίπου 3 cm, ώστε να χωρούν καλά στο δοχείο.

Μαγειρεύει το λεμόνι το ψάρι;

Δεν το μαγειρεύει μέχρι το κέντρο. Το οξύ σφίγγει κυρίως την επιφάνεια, γι’ αυτό το ψάρι πρέπει να αντιμετωπίζεται ως ωμό και να διατηρείται σε θερμοκρασία έως 4°C.