Marinierte Sardellen

Name: Marinierte Sardellen
Ingredients: 500 g frische Sardellen; 2 Esslöffel Sonnenblumenöl; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone (30 ml Saft); 15 ml Apfelessig; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 mittelgroße Karotte (80 g); 15 g frische Petersilie

Fisch - Marinierte Sardellen von Eugenia F. - Recipia Rezepte

Für marinierte Sardellen spüle ich die geputzten Sardellen mehrmals ab, bis das Wasser klar bleibt; erst dann lege ich sie ein. Mit Zitrone und Essig bleiben sie zwei Tage kühl stehen, die Filets werden dabei etwas fester und bekommen einen säuerlichen Geschmack. Ich lege sie auf Scheiben geröstetes Brot und gebe jeweils eine Scheibe Karotte darauf. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 2 Tage. Gesamtzeit: 2 Tage und 30 Minuten. Portionen: 4. Etwa 260 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g frische Sardellen
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (30 ml Saft)
15 ml Apfelessig
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Karotte (80 g)
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Sardellen ausnehmen und Kopf sowie Rückgrat entfernen. Die Fische mehrmals abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen. 2. Die Fische dicht in einen Behälter legen oder auf drei Behälter verteilen. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und 1 Esslöffel Olivenöl darübergeben, sodass sie bedeckt sind. 3. 30 ml Zitronensaft und 15 ml Apfelessig dazugeben. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzufügen. 4. Knoblauch und Karotte putzen, in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Petersilie hacken und darüberstreuen. 5. Vorsichtig mischen, die Behälter verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

Ich serviere sie auf geröstetem Brot, mit Karotte und Petersilie obendrauf. Die Behälter abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und den Fisch innerhalb von 3 Tagen verzehren. Für die roh marinierte Variante zuvor tiefgefrorenen Fisch zur Kontrolle von Parasiten verwenden oder Fisch, der ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet ist; Zitrone und Essig ersetzen das Einfrieren nicht. Kleine Sardellen lassen sich leichter putzen, und dicke Filets werden langsamer fest als dünne. Wenn die Karotte nach dem Waschen noch nass ist, vor dem Schneiden abtrocknen, damit sie kein Wasser in die Marinade abgibt. Achte beim Kauf auf klare Augen und einen frischen Geruch ohne starken Fischgeruch. Enthält Fisch.

Häufige Fragen

Kann man auch Sardinen marinieren?

Ja, kleine Sardinen eignen sich, filetiert und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten, damit sie gut in den Behälter passen.

Gart die Zitrone den Fisch?

Sie gart ihn nicht bis in die Mitte; die Säure lässt vor allem die Oberfläche fester werden. Deshalb sollte der Fisch wie roher Fisch behandelt und bei höchstens 4°C aufbewahrt werden.

Kann ich den Apfelessig ersetzen?

Ja, verwende stattdessen 15 ml Weißweinessig; das Verhältnis von zwei Teilen Zitronensaft zu einem Teil Essig bleibt gleich.