Acciughe marinate

Per le acciughe marinate, sciacquo le acciughe pulite in più acque, finché l’acqua non resta limpida; solo allora le metto a marinare. Con limone e aceto restano al fresco per due giorni, e i filetti si rassodano leggermente e acquistano un gusto acidulo. Le servo su fette di pane tostato, con sopra una fettina di carota. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 2 giorni. Tempo totale: 2 giorni e 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 25 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di acciughe fresche
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 limone (30 ml di succo)
15 ml di aceto di mele
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 spicchio d’aglio
1 carota media (80 g)
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci le acciughe eliminando interiora, testa e lisca. Sciacqua i pesci in più acque, finché l’acqua non resta limpida, poi lasciali sgocciolare. 2. Sistema i pesci ben stretti in un contenitore oppure dividili in tre contenitori. Versa sopra 2 cucchiai di olio di semi di girasole e 1 cucchiaio di olio d’oliva, quanto basta a coprirli. 3. Aggiungi 30 ml di succo di limone e 15 ml di aceto di mele. Unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Pulisci l’aglio e la carota, tagliali a fettine e sistemali sul pesce. Tritate il prezzemolo e cospargilo sopra. 5. Mescola delicatamente, metti i coperchi e tieni i contenitori in frigorifero per almeno 2 giorni.

Note

Le servo su pane tostato, con la carota e il prezzemolo sopra. Conserva i contenitori coperti in frigorifero e consuma il pesce entro 3 giorni. Per la versione marinata a crudo, usa pesce precedentemente congelato per il controllo dei parassiti oppure pesce dichiarato adatto al consumo crudo; limone e aceto non sostituiscono il congelamento. Le acciughe piccole si puliscono più facilmente, mentre i filetti spessi si rassodano più lentamente di quelli sottili. Se la carota è bagnata dopo averla lavata, asciugala prima di tagliarla a fettine, così non rilascia acqua nella marinata. Al momento dell’acquisto, cerca occhi limpidi e un odore fresco, senza un forte sentore di pesce. Contiene pesce.