Anșoa marinate

Clătesc anșoa curățată în mai multe ape, până când apa rămâne limpede; abia apoi o pun la marinat. Anșoa marinate cu lămâie și oțet stau la rece două zile, iar fileurile se întăresc ușor și capătă gust acrișor. Eu le pun pe felii de pâine prăjită, cu câte o felie de morcov deasupra. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 2 zile. Timp total: 2 zile și 30 de minute. Porții: 4. Aproximativ 260 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g anșoa proaspete
2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 lingură ulei de măsline
1 lămâie (30 ml zeamă)
15 ml oțet de mere
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 cățel de usturoi
1 morcov mediu (80 g)
15 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Curăță anșoa de intestine, cap și șira spinării. Clătește peștii în mai multe ape, până când apa rămâne limpede, apoi lasă-i la scurs. 2. Așază peștii strâns într-un recipient sau împarte-i în trei recipiente. Toarnă peste ei 2 linguri de ulei de floarea-soarelui și 1 lingură de ulei de măsline, cât să îi acopere. 3. Adaugă 30 ml zeamă de lămâie și 15 ml oțet de mere. Pune 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 4. Curăță usturoiul și morcovul, taie-le felii și așază-le peste pește. Toacă pătrunjelul și presară-l deasupra. 5. Amestecă ușor, pune capacele și ține recipientele la frigider cel puțin 2 zile.

Note

Le pun pe pâine prăjită, cu morcovul și pătrunjelul deasupra. Păstrează recipientele acoperite la frigider și consumă peștele în cel mult 3 zile. Pentru varianta crud-marinată, folosește pește congelat anterior pentru controlul paraziților sau pește declarat potrivit consumului crud; lămâia și oțetul nu înlocuiesc congelarea. Anșoa mici se curăță mai ușor, iar fileurile groase se întăresc mai lent decât cele subțiri. Dacă morcovul e ud după spălare, șterge-l înainte să-l feliezi, ca să nu lase apă în marinadă. La cumpărare, caută ochi limpezi și un miros curat, fără iz puternic de pește. Conține pește.