アンチョビのマリネ

アンチョビのマリネを作るときは、下処理したアンチョビを水を替えながら何度も洗い、水が澄んでからマリネします。レモンと酢でマリネしたアンチョビは冷蔵庫で2日置くと、身が少し締まり、酸味が出ます。私はトーストにのせ、その上に薄切りのにんじんを1枚ずつ置きます。準備時間：30分。調理時間：0分。休ませる時間：2日。合計時間：2日と30分。4人分。1人分あたり約260 kcal、たんぱく質25 g。

材料

新鮮なアンチョビ 500 g
ひまわり油大さじ2
オリーブ油大さじ1
レモン 1個（果汁30 ml）
りんご酢 15 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
にんにく 1片
中くらいのにんじん 1本（80 g）
生のパセリ 15 g

準備

1. アンチョビの内臓を取り、頭と背骨を取り除く。水を替えながら何度も洗い、水が澄んだら水気を切る。 2. 魚を容器ひとつに隙間なく並べるか、3つの容器に分ける。ひまわり油大さじ2とオリーブ油大さじ1を、魚が浸るくらいまで注ぐ。 3. レモン汁30 mlとりんご酢15 mlを加える。塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加える。 4. にんにくとにんじんの皮をむいて薄切りにし、魚の上にのせる。パセリを刻んで散らす。 5. やさしく混ぜ、ふたをして容器を冷蔵庫で少なくとも2日冷やす。

メモ

トーストにのせ、にんじんとパセリを上に添えて食べます。容器にふたをして冷蔵庫で保存し、魚は3日以内に食べきってください。生のままマリネする場合は、寄生虫対策のために事前に冷凍した魚か、生食用と表示された魚を使ってください。レモンや酢は冷凍の代わりにはなりません。小さなアンチョビは下処理しやすく、厚い切り身は薄いものより身が締まるのに時間がかかります。洗ったにんじんが濡れていたら、マリネ液に水が出ないよう、切る前に拭いてください。買うときは、目が澄んでいて、強い魚臭さのない、すっきりしたにおいのものを選びます。魚を含みます。