Marynowane sardele

Marynowane sardele płuczę w kilku wodach, aż woda będzie czysta, dopiero potem zalewam je marynatą. Trzymam je z cytryną i octem w lodówce przez dwa dni, a filety lekko twardnieją i nabierają kwaśnego smaku. Podaję je na kromkach tostowanego chleba, z plasterkiem marchewki na wierzchu. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 0 minut. Odpoczynek: 2 dni. Łącznie: 2 dni i 30 minut. Porcje: 4. Około 260 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

500 g świeżych sardeli
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 cytryna (30 ml soku)
15 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 średnia marchewka (80 g)
15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Oczyść sardele z wnętrzności, głów i kręgosłupów. Płucz ryby w kilku wodach, aż woda będzie czysta, a potem odstaw je do odsączenia. 2. Ułóż ryby ciasno w pojemniku albo podziel je między trzy pojemniki. Wlej 2 łyżki oleju słonecznikowego i 1 łyżkę oliwy z oliwek, tak żeby ryby były przykryte. 3. Dodaj 30 ml soku z cytryny i 15 ml octu jabłkowego. Wsyp 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 4. Obierz czosnek i marchewkę, pokrój je w plasterki i ułóż na rybach. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią całość. 5. Delikatnie wymieszaj, przykryj pojemniki i wstaw do lodówki na co najmniej 2 dni.

Uwagi

Podaję je na tostowanym chlebie, z marchewką i natką pietruszki na wierzchu. Przechowuj przykryte pojemniki w lodówce i zjedz ryby w ciągu maksymalnie 3 dni. Do wersji marynowanej na surowo użyj ryb wcześniej zamrożonych w celu pozbycia się pasożytów albo ryb oznaczonych jako odpowiednie do spożycia na surowo; cytryna i ocet nie zastępują mrożenia. Małe sardele łatwiej oczyścić, a grube filety twardnieją wolniej niż cienkie. Jeśli marchewka jest mokra po umyciu, osusz ją przed pokrojeniem, żeby nie puściła wody do marynaty. Przy zakupie szukaj ryb z przejrzystymi oczami i świeżym zapachem, bez mocnego rybiego aromatu. Zawiera ryby.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zamarynować też sardynki?

Tak, sprawdzą się małe sardynki, wyfiletowane i pokrojone na kawałki o długości około 3 cm, żeby dobrze zmieściły się w pojemniku.

Czy cytryna gotuje rybę?

Nie gotuje jej aż do środka; kwas utwardza głównie powierzchnię, dlatego z rybą trzeba postępować jak z surową i przechowywać ją w temperaturze nie wyższej niż 4°C.

Czy mogę zastąpić ocet jabłkowy?

Tak, użyj zamiast niego 15 ml octu z białego wina; zachowaj proporcję dwóch części soku z cytryny na jedną część octu.