मैरिनेटेड एंकोवी

मैं साफ़ की हुई एंकोवी को कई बार पानी से धोती हूँ, जब तक पानी बिल्कुल साफ़ न हो जाए; उसके बाद ही उन्हें मैरिनेट करती हूँ। नींबू और सिरके के साथ रखी एंकोवी दो दिन फ्रिज में रहती हैं, और उनके फ़िलेट थोड़े सख्त होकर हल्का खट्टा स्वाद लेते हैं। मैं उन्हें टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस पर रखती हूँ और ऊपर गाजर का एक टुकड़ा रखती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। रखने का समय: 2 दिन। कुल समय: 2 दिन और 30 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 260 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g ताज़ी एंकोवी
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 नींबू (30 ml रस)
15 ml सेब का सिरका
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 लहसुन की कली
1 मध्यम गाजर (80 g)
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. एंकोवी की आंतें, सिर और रीढ़ निकाल दें। मछलियों को कई बार पानी से धोएँ, जब तक पानी बिल्कुल साफ़ न हो जाए, फिर उन्हें छानने के लिए रख दें। 2. मछलियों को एक डिब्बे में पास-पास रखें या तीन डिब्बों में बाँट दें। उनके ऊपर 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, इतना कि मछलियाँ ढक जाएँ। 3. 30 ml नींबू का रस और 15 ml सेब का सिरका डालें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। 4. लहसुन और गाजर छीलकर स्लाइस में काटें और मछली के ऊपर रखें। पार्सले काटकर ऊपर छिड़कें। 5. हल्के से मिलाएँ, ढक्कन लगाएँ और डिब्बों को फ्रिज में कम से कम 2 दिन रखें।

नोट्स

मैं इन्हें टोस्ट की हुई ब्रेड पर रखती हूँ, ऊपर गाजर और पार्सले डालकर। डिब्बों को ढककर फ्रिज में रखें और मछली को 3 दिन के भीतर खा लें। कच्ची मैरिनेटेड मछली बनाने के लिए परजीवियों से बचाव के लिए पहले से फ्रीज़ की हुई मछली या कच्चा खाने के लिए उपयुक्त बताई गई मछली का इस्तेमाल करें; नींबू और सिरका फ्रीज़ करने का विकल्प नहीं हैं। छोटी एंकोवी साफ़ करना आसान होता है, जबकि मोटे फ़िलेट पतले फ़िलेट की तुलना में धीरे सख्त होते हैं। अगर धोने के बाद गाजर गीली हो, तो स्लाइस करने से पहले उसे पोंछ लें, ताकि मैरिनेड में पानी न जाए। खरीदते समय साफ़ आँखें और ताज़ी गंध देखें, तेज़ मछली जैसी गंध नहीं। इसमें मछली है।