Anchois marinés

Name: Anchois marinés
Ingredients: 500 g d’anchois frais; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 citron (30 ml de jus); 15 ml de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 gousse d’ail; 1 carotte moyenne (80 g); 15 g de persil frais

Poisson - Anchois marinés par Eugenia F. - Recettes Recipia

Je rince les anchois nettoyés dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau reste claire, et ce n’est qu’ensuite que je les mets à mariner. Avec du citron et du vinaigre, ils reposent au frais pendant deux jours, et les filets se raffermissent légèrement et prennent une saveur acidulée. Je les pose sur des tranches de pain grillé, avec une rondelle de carotte par-dessus. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 2 jours. Temps total : 2 jours et 30 minutes. Portions : 4. Environ 260 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’anchois frais
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron (30 ml de jus)
15 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 gousse d’ail
1 carotte moyenne (80 g)
15 g de persil frais

Préparation

1. Nettoie les anchois en retirant les entrailles, la tête et l’arête centrale. Rince les poissons dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau reste claire, puis laisse-les égoutter. 2. Dispose les poissons bien serrés dans un récipient ou répartis-les dans trois récipients. Verse dessus 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de quoi les couvrir. 3. Ajoute 30 ml de jus de citron et 15 ml de vinaigre de cidre. Ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 4. Épluche l’ail et la carotte, coupe-les en rondelles et dispose-les sur le poisson. Hache le persil et parsème-le par-dessus. 5. Mélange délicatement, mets les couvercles et garde les récipients au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.

Notes

Je les pose sur du pain grillé, avec la carotte et le persil par-dessus. Garde les récipients couverts au réfrigérateur et consomme le poisson dans les 3 jours au maximum. Pour la version marinée crue, utilise du poisson préalablement congelé pour lutter contre les parasites ou du poisson indiqué comme pouvant être consommé cru ; le citron et le vinaigre ne remplacent pas la congélation. Les petits anchois sont plus faciles à nettoyer, et les filets épais se raffermissent plus lentement que les filets fins. Si la carotte est mouillée après le lavage, sèche-la avant de la couper pour éviter qu’elle ne rende de l’eau dans la marinade. À l’achat, cherche des yeux clairs et une odeur fraîche, sans forte odeur de poisson. Contient du poisson.