Anchovas marinadas

Para as anchovas marinadas, lavo o peixe já limpo em várias águas, até a água sair limpa, e só depois o ponho a marinar. Ficam dois dias no frio com limão e vinagre, e os filetes enrijecem ligeiramente e ganham um sabor ácido. Sirvo-os sobre fatias de pão torrado, com uma rodela de cenoura por cima. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 2 dias. Tempo total: 2 dias e 30 minutos. Doses: 4. Cerca de 260 kcal e 25 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de anchovas frescas
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de azeite
1 limão (30 ml de sumo)
15 ml de vinagre de sidra
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 dente de alho
1 cenoura média (80 g)
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Limpe as anchovas, retirando as vísceras, a cabeça e a espinha. Lave os peixes em várias águas, até a água sair limpa, e depois deixe-os escorrer. 2. Disponha os peixes bem juntos num recipiente ou divida-os por três recipientes. Deite por cima 2 colheres de sopa de óleo de girassol e 1 colher de sopa de azeite, o suficiente para os cobrir. 3. Junte 30 ml de sumo de limão e 15 ml de vinagre de sidra. Acrescente 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 4. Descasque o alho e a cenoura, corte-os em rodelas e disponha-os sobre o peixe. Pique a salsa e espalhe-a por cima. 5. Misture delicadamente, tape os recipientes e deixe no frigorífico durante pelo menos 2 dias.

Notas

Sirvo-as sobre pão torrado, com a cenoura e a salsa por cima. Mantenha os recipientes tapados no frigorífico e consuma o peixe no prazo máximo de 3 dias. Para a versão marinada crua, use peixe previamente congelado para controlo de parasitas ou peixe indicado como próprio para consumo cru; o limão e o vinagre não substituem a congelação. As anchovas pequenas são mais fáceis de limpar, e os filetes grossos enrijecem mais lentamente do que os finos. Se a cenoura estiver molhada depois de a lavar, seque-a antes de a cortar em rodelas, para não deixar água na marinada. Ao comprar, procure olhos límpidos e um cheiro fresco, sem um odor forte a peixe. Contém peixe.

Perguntas frequentes

Também se podem marinar sardinhas?

Sim, pode usar sardinhas pequenas, sem espinha e cortadas em pedaços de cerca de 3 cm, para caberem bem no recipiente.

O limão cozinha o peixe?

Não o cozinha até ao meio; o ácido enrijece sobretudo a superfície, por isso o peixe deve ser tratado como cru e mantido a uma temperatura máxima de 4°C.

Posso substituir o vinagre de sidra?

Sim, use 15 ml de vinagre de vinho branco em vez dele; mantenha a mesma proporção de duas partes de sumo de limão para uma parte de vinagre.