Folyoda ızgara yayın balığı

Folyoda ızgara yayın balığı, sıkıca kapatılmış paketlerde ızgarada 15 dakika pişer. Balık, soğan, limon, tütsülenmiş domuz yağı, taze sarımsak ve maydanozla buharda yumuşacık kalır; domuz yağı da paketin içine biraz yağ bırakır. Ben zeytin ve bir dilim limonla servis etmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 15 dakika. Toplam süre: 35 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 47 g protein.

Malzemeler

1 kg yayın balığı
1 çay kaşığı tuz
30 ml zeytinyağı
1 limon
1/2 çay kaşığı pul biber
1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
100 g tütsülenmiş domuz yağı
4 dal taze sarımsak
15 g taze maydanoz
4 büyük parça alüminyum folyo

Servis için

50 g zeytin
50 g zeytinyağında kurutulmuş domates
100 g cherry domates
20 g pırasa sapı

Hazırlık

1. Yayın balığını temizleyip 4 dilime kesin. Kâğıt havluyla iyice kurulayın; eti sıkı olmalı. 2. Dilimleri zeytinyağıyla yağlayın, yarım limonun suyunu üzerlerine gezdirin, ardından tuz ve pul biber serpin. Balığın yüzeyi yağdan hafifçe parlayacaktır. 3. Soğanı ve domuz yağını dilimleyin, taze sarımsağı parçalara kesin, maydanozu doğrayın. Kalan yarım limonu da dilimleyin. 4. Her folyo parçasının üzerine bir soğan dilimi koyun, ardından bir yayın balığı dilimi, bir limon dilimi, domuz yağı, taze sarımsak ve maydanoz ekleyin. Hepsini 4 pakete eşit olarak paylaştırın. 5. Her paketi birkaç kez sarıp uçlarını iyice bükün. Isınmış ızgaraya orta ateşte 15 dakika koyun, sürenin yarısında bir kez çevirin. Et opaklaşıp kolayca ayrıldığında balık pişmiş demektir. 6. Paketleri dikkatlice açın ve balığı sıcak olarak zeytin, zeytinyağında kurutulmuş domates, cherry domates ve pırasa saplarıyla servis edin.

Notlar

Yanına sıcak mısır lapası ve domates salatası koyunca paketin yanında taze bir şey de olur. Fikir olarak kâğıtta pişen balığa benzer, tek fark ızgarada çevirmeniz. Fırında pişirirken pişirme kâğıdı veya parşömen kullanabilirsiniz; ızgarada alüminyum folyo daha pratiktir. Balığı birkaç saat önceden baharatlayıp soğukta bekletebilirsiniz; piştikten sonra buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Eti sıkı, kokusu hafif ve keskin olmayan bir yayın balığı seçin. İnce dilimler kalın olanlardan daha çabuk pişebilir, bu yüzden 15 dakika dolmadan kontrol edin. Parça düzensiz şekilliyse kalın tarafını paketin ortasına koyun. Akarsuda yetişen yayın balığı bana hâlâ canlı ulaştı; salamura zaman aldığı ve doğrudan ızgarada pişirirken yanma riski olduğu için folyoyu seçtim.