ナマズのホイル焼き

ナマズのホイル焼きは、包みをしっかり閉じてグリルで15分焼く。魚は蒸気でふっくら仕上がり、玉ねぎ、レモン、燻製豚背脂、青にんにく、パセリの風味がつく。豚背脂からは包みの中に少し脂が出る。私はオリーブとレモンの輪切りを添えるのが好き。準備時間：20分。焼き時間：15分。合計：35分。4人分。1人分約520 kcal、たんぱく質47 g。

材料

1 kg ナマズ
小さじ1 塩
30 ml オリーブオイル
1個レモン
小さじ1/2 チリフレーク
中サイズの赤玉ねぎ1個（150 g）
100 g 燻製豚背脂
青にんにくの茎4本
15 g 生パセリ
大きめのアルミホイル4枚
添えるもの：
50 g オリーブ
50 g オリーブオイル漬けドライトマト
100 g ミニトマト
20 g リーキの葉先

準備

1. ナマズを下処理し、4切れに切る。キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。身はしっかりしていること。 2. 切り身にオリーブオイルを塗り、レモン半分の果汁をかけ、塩とチリフレークを振る。魚の表面がオイルで少しつやつやする。 3. 玉ねぎと豚背脂は薄切りにし、青にんにくは食べやすい長さに切り、パセリは刻む。残り半分のレモンも輪切りにする。 4. アルミホイル1枚につき玉ねぎを1切れ置き、ナマズ1切れ、レモン1切れ、豚背脂、青にんにく、パセリを加える。4つの包みに等分する。 5. それぞれの包みを何度か折り、両端をしっかりねじる。熱したグリルに並べ、中火で15分焼き、途中で一度裏返す。身が不透明になり、簡単にほぐれたら焼き上がり。 6. 包みを注意して開き、魚が温かいうちにオリーブ、オリーブオイル漬けのドライトマト、ミニトマト、リーキの葉先を添えて食べる。

メモ

温かいママリガとトマトサラダを添えれば、包み焼きの横にさっぱりしたものが加わる。紙で包んで焼く魚に似ているけれど、こちらはグリルの上で裏返す。オーブンならクッキングシートかパーチメント紙を使える。グリルではアルミホイルのほうが扱いやすい。魚は数時間前に味つけして冷やしておける。焼いた後は冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。身がしっかりしていて、においが穏やかで、刺激臭のないナマズを選ぶ。薄い切り身は厚いものより早く焼けることがあるので、15分より前に確認する。不揃いな切り身なら、厚い部分を包みの中央に置く。川のナマズは私のところに来た時にはまだ生きていた。塩水漬けには時間がかかるし、網に直接のせて焼くとやけどをするおそれがあるので、ホイルを選んだ。