Wels im Folienpäckchen vom Grill

Name: Wels im Folienpäckchen vom Grill
Ingredients: 1 kg Wels; 1 Teelöffel Salz; 30 ml Olivenöl; 1 Zitrone; 1/2 Teelöffel Chiliflocken; 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g); 100 g geräucherter Speck; 4 Stangen frischer Knoblauch; 15 g frische Petersilie; 4 große Stücke Alufolie; 50 g Oliven; 50 g getrocknete Tomaten in Olivenöl; 100 g Kirschtomaten; 20 g Lauchgrün

Fisch - Wels im Folienpäckchen vom Grill von Minodora E. - Recipia Rezepte

Wels im Folienpäckchen vom Grill liegt 15 Minuten auf dem Rost, fest verschlossen in kleinen Päckchen. Im Dampf bleibt der Fisch zart, zusammen mit Zwiebel, Zitrone, geräuchertem Speck, frischem Knoblauch und Petersilie. Dabei gibt der Speck etwas Fett ins Päckchen ab. Am liebsten serviere ich ihn mit Oliven und einer Zitronenscheibe. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 4. Etwa 520 kcal und 47 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Wels
1 Teelöffel Salz
30 ml Olivenöl
1 Zitrone
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
100 g geräucherter Speck
4 Stangen frischer Knoblauch
15 g frische Petersilie
4 große Stücke Alufolie

Zum Servieren

50 g Oliven
50 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
100 g Kirschtomaten
20 g Lauchgrün

Zubereitung

1. Putze den Wels und schneide ihn in 4 Scheiben. Tupfe sie mit Küchenpapier gut trocken; das Fleisch sollte fest sein. 2. Bestreiche die Scheiben mit Olivenöl und beträufle sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Streue dann Salz und Chiliflocken darüber. Die Oberfläche des Fisches glänzt durch das Öl leicht. 3. Schneide Zwiebel und Speck in Scheiben, den frischen Knoblauch in Stücke und hacke die Petersilie. Schneide auch die übrig gebliebene Zitronenhälfte in Scheiben. 4. Lege auf jedes Stück Alufolie eine Zwiebelscheibe und gib dann je eine Scheibe Wels, eine Zitronenscheibe, Speck, frischen Knoblauch und Petersilie darauf. Verteile alles gleichmäßig auf die 4 Päckchen. 5. Wickle jedes Päckchen mehrmals ein und drehe die Enden gut zu. Lege sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten auf den heißen Grill und wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht zerteilen lässt. 6. Öffne die Päckchen vorsichtig und serviere den Fisch heiß mit Oliven, in Olivenöl eingelegten getrockneten Tomaten, Kirschtomaten und Lauchgrün.

Hinweise

Mit warmer Polenta und Tomatensalat hast du etwas Frisches zum Päckchen dazu. Im Grunde erinnert das an Fisch aus dem Ofen in Papier, nur wendest du ihn hier auf dem Grill. Im Ofen kannst du Backpapier oder Pergament verwenden; auf dem Grill ist Alufolie praktischer. Du kannst den Fisch schon einige Stunden vorher würzen und kühl stellen; nach dem Garen hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Nimm Wels mit festem Fleisch und mildem Geruch, ohne stechende Note. Dünne Scheiben können schneller gar sein als dicke, also prüfe sie vor Ablauf der 15 Minuten. Ist das Stück unregelmäßig geformt, lege den dickeren Teil in die Mitte des Päckchens. Der Flusswels kam noch lebend bei mir an; ich habe die Folie gewählt, weil das Einlegen in Salzlake Zeit braucht und du dich beim direkten Grillen verbrennen könntest.

Häufige Fragen

Kann ich statt Welsstücken auch Welsfilet verwenden?

Ja. Bei einem etwa 2 cm dicken Filet solltest du den Fisch nach 10 Minuten auf dem Grill zum ersten Mal prüfen.

Geht das auch mit Forellen im Päckchen?

Ja, du kannst eine kleine Forelle von 300 g in jedes Päckchen legen und nach 18 Minuten mit der Garprobe beginnen.

Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht zerteilen lassen; mit einem Thermometer prüfst du, ob es an der dicksten Stelle 63°C erreicht hat.