Siluro al cartoccio alla griglia

Il siluro al cartoccio alla griglia cuoce per 15 minuti sulla griglia, in pacchetti ben chiusi. Il pesce resta tenero nel vapore, con cipolla, limone, pancetta affumicata, aglio fresco e prezzemolo, mentre la pancetta rilascia un po’ di grasso nel pacchetto. Io lo preferisco servito con olive e una fetta di limone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 47 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di siluro
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio d’oliva
1 limone
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1 cipolla rossa media (150 g)
100 g di pancetta affumicata
4 steli di aglio fresco
15 g di prezzemolo fresco
4 grandi fogli di alluminio

Per servire

50 g di olive
50 g di pomodori secchi sott’olio
100 g di pomodorini
20 g di cime di porro

Preparazione

1. Pulisci il siluro e taglialo in 4 fette. Asciugale bene con carta da cucina; la polpa deve essere soda. 2. Ungi le fette con olio d’oliva, irrorale con il succo di mezzo limone, poi cospargile di sale e fiocchi di peperoncino. La superficie del pesce diventerà leggermente lucida per via dell’olio. 3. Taglia la cipolla e la pancetta a fette, l’aglio fresco a pezzi e trita il prezzemolo. Taglia a fette anche la metà di limone rimasta. 4. Metti una fetta di cipolla su ogni foglio di alluminio, poi aggiungi una fetta di siluro, una fetta di limone, pancetta, aglio fresco e prezzemolo. Dividi tutto in parti uguali tra i 4 pacchetti. 5. Avvolgi bene ogni pacchetto più volte e attorciglia le estremità. Mettili sulla griglia calda, a fuoco medio, per 15 minuti, girandoli una volta a metà cottura. Il pesce è pronto quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente. 6. Apri i pacchetti con cautela e servi il pesce caldo con olive, pomodori secchi sott’olio, pomodorini e cime di porro.

Note

Con polenta calda e insalata di pomodori, hai qualcosa di fresco da accompagnare al pacchetto. Come idea, ricorda il pesce cotto al forno nella carta, solo che qui lo giri sulla griglia. In forno puoi usare carta da forno o pergamena; sulla griglia è più comodo l’alluminio. Puoi condire il pesce qualche ora prima e tenerlo al fresco; una volta cotto, conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni. Scegli un siluro dalla polpa soda e dall’odore delicato, senza sentori pungenti. Le fette sottili possono cuocere più in fretta di quelle spesse, quindi controllale prima dei 15 minuti. Se il pezzo è irregolare, metti la parte più spessa verso il centro del pacchetto. Il siluro di fiume mi era arrivato ancora vivo; ho scelto l’alluminio perché la salamoia richiede tempo e con la griglia diretta rischi di scottarti.