Sum w folii z grilla

Sum w folii z grilla spędza 15 minut na ruszcie, w szczelnie zamkniętych pakiecikach. Ryba pozostaje miękka dzięki parze, z cebulą, cytryną, wędzoną słoniną, młodym czosnkiem i natką pietruszki, a słonina wytapia trochę tłuszczu do środka. Najbardziej lubię podawać go z oliwkami i plasterkiem cytryny. Przygotowanie: 20 minut. Czas pieczenia: 15 minut. Łącznie: 35 minut. Porcje: 4. Około 520 kcal i 47 g białka na porcję.

Składniki

1 kg suma
1 łyżeczka soli
30 ml oliwy z oliwek
1 cytryna
1/2 łyżeczki płatków chili
1 średnia czerwona cebula (150 g)
100 g wędzonej słoniny
4 łodygi młodego czosnku
15 g natki pietruszki
4 duże arkusze folii aluminiowej

Do podania

50 g oliwek
50 g suszonych pomidorów w oliwie z oliwek
100 g pomidorków cherry
20 g końcówek pora

Przygotowanie

1. Oczyść suma i pokrój go na 4 dzwonka. Dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, mięso powinno być jędrne. 2. Posmaruj dzwonka oliwą z oliwek, skrop sokiem z połowy cytryny, a następnie posyp solą i płatkami chili. Powierzchnia ryby lekko się zaświeci od oliwy. 3. Pokrój cebulę i słoninę w plasterki, młody czosnek na kawałki, a natkę pietruszki posiekaj. Pozostałą połowę cytryny również pokrój w plasterki. 4. Na każdym kawałku folii połóż plaster cebuli, a potem dodaj dzwonko suma, plaster cytryny, słoninę, młody czosnek i natkę pietruszki. Rozdziel wszystko po równo między 4 pakieciki. 5. Każdy pakiecik owiń kilkakrotnie i mocno skręć końce. Ułóż je na rozgrzanym ruszcie, na średnim ogniu, na 15 minut, obracając raz w połowie czasu. Ryba jest gotowa, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo się rozdzielać. 6. Ostrożnie otwórz pakieciki i podawaj rybę na ciepło, z oliwkami, suszonymi pomidorami w oliwie z oliwek, pomidorkami cherry i końcówkami pora.

Uwagi

Do ciepłej mamałygi i sałatki z pomidorów masz coś świeżego obok pakieciku. W zasadzie przypomina to rybę pieczoną w papierze, tylko że obracasz ją na grillu. W piekarniku możesz użyć papieru do pieczenia lub pergaminu, na grillu wygodniejsza jest folia aluminiowa. Rybę możesz doprawić kilka godzin wcześniej i trzymać w chłodzie; po upieczeniu przechowuj ją w lodówce najwyżej 3 dni. Wybierz suma o jędrnym mięsie i delikatnym zapachu, bez ostrej woni. Cienkie kawałki mogą upiec się szybciej niż grube, więc sprawdź je przed upływem 15 minut. Jeśli kawałek ma nieregularny kształt, umieść grubszą część bliżej środka pakieciku. Sum z rzeki trafił do mnie jeszcze żywy; wybrałem folię, bo solanka wymaga czasu, a przy grillowaniu bezpośrednio na ruszcie łatwo się poparzyć.