Silure en papillote au gril

Name: Silure en papillote au gril
Ingredients: 1 kg de silure; 1 cuillère à café de sel; 30 ml d’huile d’olive; 1 citron; 1/2 cuillère à café de flocons de piment; 1 oignon rouge moyen (150 g); 100 g de lard fumé; 4 tiges d’aillet; 15 g de persil frais; 4 grandes feuilles de papier aluminium; 50 g d’olives; 50 g de tomates séchées à l’huile d’olive; 100 g de tomates cerises; 20 g de vert de poireau

Poisson - Silure en papillote au gril par Minodora E. - Recettes Recipia

Le silure en papillote au gril cuit 15 minutes dans des papillotes bien fermées. Le poisson reste tendre grâce à la vapeur, avec de l’oignon, du citron, du lard fumé, de l’aillet et du persil, tandis que le lard rend un peu de graisse dans la papillote. Je le préfère servi avec des olives et une tranche de citron. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Temps total : 35 minutes. Portions : 4. Environ 520 kcal et 47 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de silure
1 cuillère à café de sel
30 ml d’huile d’olive
1 citron
1/2 cuillère à café de flocons de piment
1 oignon rouge moyen (150 g)
100 g de lard fumé
4 tiges d’aillet
15 g de persil frais
4 grandes feuilles de papier aluminium

Pour servir

50 g d’olives
50 g de tomates séchées à l’huile d’olive
100 g de tomates cerises
20 g de vert de poireau

Préparation

1. Nettoyez le silure et coupez-le en 4 tranches. Séchez-les bien avec du papier absorbant ; la chair doit être ferme. 2. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive, arrosez-les du jus d’un demi-citron, puis saupoudrez-les de sel et de flocons de piment. Le poisson doit légèrement luire grâce à l’huile. 3. Coupez l’oignon et le lard en tranches, l’aillet en morceaux, puis hachez le persil. Coupez en tranches le demi-citron restant. 4. Déposez une tranche d’oignon sur chaque feuille de papier aluminium, puis ajoutez une tranche de silure, une tranche de citron, du lard, de l’aillet et du persil. Répartissez le tout également dans les 4 papillotes. 5. Repliez chaque papillote plusieurs fois et torsadez bien les extrémités. Posez-les sur le gril chaud, à feu moyen, pendant 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement. 6. Ouvrez les papillotes avec précaution et servez le poisson chaud, avec des olives, des tomates séchées à l’huile d’olive, des tomates cerises et du vert de poireau.

Notes

Avec de la polenta chaude et une salade de tomates, vous avez quelque chose de frais à côté de la papillote. C’est un peu comme le poisson cuit au four dans du papier, sauf qu’on le retourne sur le gril. Au four, vous pouvez utiliser du papier cuisson ou du papier sulfurisé ; sur le gril, le papier aluminium est plus pratique. Vous pouvez assaisonner le poisson quelques heures à l’avance et le garder au frais ; après cuisson, conservez-le au réfrigérateur 3 jours maximum. Choisissez un silure à la chair ferme et à l’odeur discrète, sans odeur forte. Les tranches fines peuvent cuire plus vite que les épaisses, alors vérifiez-les avant les 15 minutes. Si le morceau est irrégulier, placez la partie la plus épaisse vers le milieu de la papillote. Le silure de rivière est arrivé chez moi encore vivant ; j’ai choisi le papier aluminium parce que la saumure prend du temps et qu’avec une cuisson directe sur le gril, on risque de se brûler.