Somn en-papillote la grătar

Somn en-papillote stă 15 minute pe grătar, în pachețele bine închise. Peștele rămâne fraged în abur, cu ceapă, lămâie, slănină afumată, usturoi verde și pătrunjel, iar slănina lasă puțină grăsime în pachet. Eu îl prefer servit cu măsline și o felie de lămâie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 15 minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 47 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg somn
1 linguriță sare
30 ml ulei de măsline
1 lămâie
1/2 linguriță fulgi de chili
1 ceapă roșie medie (150 g)
100 g slănină afumată
4 tije de usturoi verde
15 g pătrunjel verde
4 foi mari de folie de aluminiu

Pentru servire

50 g măsline
50 g roșii uscate în ulei de măsline
100 g roșii cherry
20 g codite de praz

Preparare

1. Curăță somnul și taie-l în 4 felii. Tamponează-le bine cu prosoape de hârtie; carnea trebuie să fie fermă. 2. Unge feliile cu ulei de măsline, stropește-le cu zeama de la jumătate de lămâie, apoi presară sarea și fulgii de chili. Suprafața peștelui va luci ușor de la ulei. 3. Taie ceapa și slănina felii, usturoiul verde bucăți, iar pătrunjelul toacă-l. Taie felii și jumătatea de lămâie rămasă. 4. Pune câte o felie de ceapă pe fiecare foaie de folie, apoi adaugă o felie de somn, o felie de lămâie, slănină, usturoi verde și pătrunjel. Împarte totul egal între cele 4 pachețele. 5. Înfășoară fiecare pachet de mai multe ori și răsucește bine capetele. Așază-le pe grătarul încins, la foc mediu, timp de 15 minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului. Peștele este gata când carnea devine opacă și se desface ușor. 6. Desfă pachețelele cu grijă și servește peștele cald, cu măsline, roșii uscate în ulei de măsline, roșii cherry și codite de praz.

Note

Cu mămăligă caldă și salată de roșii, ai ceva proaspăt lângă pachețel. Ca idee, seamănă cu peștele copt în hârtie, numai că îl întorci pe grătar. La cuptor poți folosi hârtie de copt sau pergament; pe grătar, folia de aluminiu e mai comodă. Poți condimenta peștele cu câteva ore înainte și să-l ții la rece; după gătire, păstrează-l la frigider cel mult 3 zile. Alege somn cu carne fermă și miros discret, fără iz înțepător. Feliile subțiri se pot găti mai repede decât cele groase, așa că verifică-le înainte de minutul 15. Dacă bucata e neregulată, pune partea mai groasă spre mijlocul pachetului. Somnul de apă curgătoare ajunsese la mine încă viu; am ales folia fiindcă saramura ia timp, iar la grătarul direct riști să te arzi.