Peixe-gato em papelote na grelha

Peixe-gato em papelote na grelha passa 15 minutos na grelha, dentro de embrulhos bem fechados. O peixe fica tenro no vapor, com cebola, limão, toucinho fumado, alho verde e salsa, e o toucinho deixa um pouco de gordura no papelote. Gosto mais de o servir com azeitonas e uma rodela de limão. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Tempo total: 35 minutos. Doses: 4. Cerca de 520 kcal e 47 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de peixe-gato
1 colher de chá de sal
30 ml de azeite
1 limão
1/2 colher de chá de flocos de malagueta
1 cebola roxa média (150 g)
100 g de toucinho fumado
4 hastes de alho verde
15 g de salsa fresca
4 folhas grandes de papel de alumínio

Para servir

50 g de azeitonas
50 g de tomates secos em azeite
100 g de tomates-cereja
20 g de talos de alho-francês

Preparação

1. Amanhe o peixe-gato e corte-o em 4 postas. Seque-as bem com papel de cozinha; a carne deve estar firme. 2. Pincele as postas com azeite, regue-as com o sumo de metade do limão e depois polvilhe com sal e flocos de malagueta. A superfície do peixe ficará ligeiramente brilhante por causa do azeite. 3. Corte a cebola e o toucinho em rodelas, o alho verde em pedaços e pique a salsa. Corte também em rodelas a metade restante do limão. 4. Coloque uma rodela de cebola em cada folha de papel de alumínio e, por cima, uma posta de peixe-gato, uma rodela de limão, toucinho, alho verde e salsa. Divida tudo por igual pelos 4 papelotes. 5. Embrulhe cada papelote várias vezes e torça bem as pontas. Coloque-os na grelha quente, em lume médio, durante 15 minutos, virando-os uma vez a meio do tempo. O peixe está pronto quando a carne ficar opaca e se separar facilmente. 6. Abra os papelotes com cuidado e sirva o peixe quente, com azeitonas, tomates secos em azeite, tomates-cereja e talos de alho-francês.

Notas

Com polenta quente e salada de tomate, fica com algo fresco ao lado do papelote. A ideia é parecida com peixe assado em papel, só que o vira na grelha. No forno, pode usar papel vegetal ou pergaminho; na grelha, o papel de alumínio é mais prático. Pode temperar o peixe algumas horas antes e guardá-lo no frio; depois de cozinhado, conserve-o no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Escolha peixe-gato com carne firme e cheiro suave, sem odor intenso. As postas finas podem cozinhar mais depressa do que as grossas, por isso verifique-as antes dos 15 minutos. Se a posta tiver uma forma irregular, coloque a parte mais grossa na direção do meio do papelote. O peixe-gato de água corrente chegou até mim ainda vivo; escolhi o papel de alumínio porque a salmoura demora, e na grelha direta corre-se o risco de se queimar.