Siluro a la parrilla en papillote

Name: Siluro a la parrilla en papillote
Ingredients: 1 kg de siluro; 1 cucharadita de sal; 30 ml de aceite de oliva; 1 limón; 1/2 cucharadita de hojuelas de chile; 1 cebolla morada mediana (150 g); 100 g de panceta ahumada; 4 tallos de ajo tierno; 15 g de perejil fresco; 4 hojas grandes de papel de aluminio; 50 g de aceitunas; 50 g de tomates secos en aceite de oliva; 100 g de tomates cherry; 20 g de hojas verdes de puerro

Pescado - Siluro a la parrilla en papillote por Minodora E. - Recetas Recipia

El siluro a la parrilla en papillote se cocina durante 15 minutos, en paquetes bien cerrados. El pescado queda tierno al vapor, con cebolla, limón, panceta ahumada, ajo tierno y perejil, mientras la panceta suelta un poco de grasa dentro del paquete. A mí me gusta servirlo con aceitunas y una rodaja de limón. Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Tiempo total: 35 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 520 kcal y 47 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 kg de siluro
1 cucharadita de sal
30 ml de aceite de oliva
1 limón
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 cebolla morada mediana (150 g)
100 g de panceta ahumada
4 tallos de ajo tierno
15 g de perejil fresco
4 hojas grandes de papel de aluminio

Para servir

50 g de aceitunas
50 g de tomates secos en aceite de oliva
100 g de tomates cherry
20 g de hojas verdes de puerro

Preparación

1. Limpia el siluro y córtalo en 4 rodajas. Sécalas bien con papel de cocina; la carne debe estar firme. 2. Pincela las rodajas con aceite de oliva, rocíalas con el zumo de media limón y espolvoréalas con la sal y las hojuelas de chile. El pescado quedará ligeramente brillante por el aceite. 3. Corta la cebolla y la panceta en rodajas, el ajo tierno en trozos y pica el perejil. Corta en rodajas la otra mitad del limón. 4. Pon una rodaja de cebolla sobre cada hoja de papel de aluminio y añade una rodaja de siluro, una rodaja de limón, panceta, ajo tierno y perejil. Reparte todo por igual entre los 4 paquetes. 5. Envuelve cada paquete varias veces y retuerce bien los extremos. Ponlos en la parrilla caliente, a fuego medio, durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción. El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y se separa fácilmente. 6. Abre los paquetes con cuidado y sirve el pescado caliente, con aceitunas, tomates secos en aceite de oliva, tomates cherry y las hojas verdes del puerro.

Notas

Con polenta caliente y ensalada de tomate tienes algo fresco para acompañar el paquetito. Se parece al pescado hecho al horno en papel, solo que aquí se le da la vuelta en la parrilla. En el horno puedes usar papel de horno o papel vegetal; en la parrilla, el papel de aluminio es más cómodo. Puedes sazonar el pescado unas horas antes y dejarlo en frío; una vez cocinado, guárdalo en la nevera como máximo 3 días. Elige siluro de carne firme y olor suave, sin un olor penetrante. Las rodajas finas pueden cocinarse antes que las gruesas, así que compruébalas antes de los 15 minutos. Si la pieza tiene una forma irregular, coloca la parte más gruesa hacia el centro del paquete. El siluro de río llegó a casa todavía vivo; elegí el papel de aluminio porque la salmuera lleva tiempo y, si lo pones directamente a la parrilla, te arriesgas a quemarte.