Сом на гриле в фольге

Сом на гриле в фольге готовится 15 минут в плотно закрытых конвертах. Рыба остаётся нежной в пару, с луком, лимоном, копчёным салом, зелёным чесноком и петрушкой, а сало отдаёт немного жира в пакет. Мне нравится подавать её с оливками и долькой лимона. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 15 минут. Всего: 35 минут. Порций: 4. Примерно 520 ккал и 47 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 kg сом
1 чайная ложка соли
30 ml оливкового масла
1 лимон
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1 средняя красная луковица (150 g)
100 g копчёного сала
4 стебля зелёного чеснока
15 g свежей петрушки
4 больших листа алюминиевой фольги

Для подачи

50 g оливок
50 g вяленых помидоров в оливковом масле
100 g помидоров черри
20 g зелёной части лука-порея

Приготовление

1. Очисти сома и разрежь на 4 стейка. Хорошо промокни бумажными полотенцами, мякоть должна быть плотной. 2. Смажь стейки оливковым маслом, сбрызни соком половины лимона, затем посыпь солью и хлопьями чили. Поверхность рыбы слегка заблестит от масла. 3. Нарежь лук и сало ломтиками, зелёный чеснок кусочками, а петрушку поруби. Оставшуюся половину лимона тоже нарежь ломтиками. 4. Положи по ломтику лука на каждый лист фольги, затем добавь стейк сома, ломтик лимона, сало, зелёный чеснок и петрушку. Раздели всё поровну на 4 пакетика. 5. Несколько раз заверни каждый пакетик и хорошо скрути концы. Положи на разогретую решётку на средний огонь на 15 минут, один раз перевернув в середине приготовления. Рыба готова, когда мякоть станет непрозрачной и будет легко разделяться. 6. Осторожно раскрой пакетики и подавай рыбу горячей с оливками, вялеными помидорами в оливковом масле, помидорами черри и зелёной частью лука-порея.

Примечания

С горячей мамалыгой и салатом из помидоров рядом с пакетиком будет что-то свежее. По сути, это похоже на рыбу, запечённую в бумаге, только пакет нужно перевернуть на гриле. В духовке можно использовать пекарскую бумагу или пергамент, а на гриле удобнее алюминиевая фольга. Рыбу можно приправить за несколько часов и держать в холоде, а после приготовления хранить в холодильнике не больше 3 дней. Выбирай сома с плотной мякотью и лёгким запахом, без резкого душка. Тонкие стейки могут приготовиться быстрее толстых, поэтому проверяй их до истечения 15 минут. Если кусок неровный, положи его более толстую часть ближе к середине пакетика. Сом из проточной воды попал ко мне ещё живым; я выбрал фольгу, потому что засолка в рассоле занимает время, а при жарке прямо на решётке можно обжечься.