फॉइल में ग्रिल्ड कैटफ़िश

फॉइल में ग्रिल्ड कैटफ़िश बंद पैकेटों में 15 मिनट तक ग्रिल पर पकती है। भाप में मछली नरम रहती है और साथ में प्याज़, नींबू, स्मोक्ड पोर्क बेकन, हरा लहसुन और पार्सले का स्वाद आता है। बेकन पैकेट में थोड़ा-सा फैट छोड़ता है। मुझे इसे जैतून और नींबू की एक फाँक के साथ परोसना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 35 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 520 kcal और 47 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg कैटफ़िश
1 चम्मच नमक
30 ml जैतून का तेल
1 नींबू
1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स
1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
100 g स्मोक्ड पोर्क बेकन
हरे लहसुन की 4 डंडियाँ
15 g ताज़ा पार्सले
एल्युमिनियम फॉइल की 4 बड़ी शीट

परोसने के लिए

50 g जैतून
50 g जैतून के तेल में रखे धूप में सुखाए टमाटर
100 g चेरी टमाटर
20 g लीक के हरे हिस्से

तैयारी

1. कैटफ़िश साफ़ करें और उसे 4 स्लाइस में काटें। पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ, मछली का गूदा सख़्त होना चाहिए। 2. स्लाइस पर जैतून का तेल लगाएँ, आधे नींबू का रस छिड़कें, फिर नमक और चिली फ्लेक्स डालें। तेल से मछली की सतह हल्की चमकने लगेगी। 3. प्याज़ और बेकन को स्लाइस में काटें, हरे लहसुन को टुकड़ों में काटें और पार्सले काट लें। बचे हुए आधे नींबू को भी स्लाइस में काटें। 4. फॉइल की हर शीट पर प्याज़ का एक स्लाइस रखें, फिर कैटफ़िश का एक स्लाइस, नींबू का एक स्लाइस, बेकन, हरा लहसुन और पार्सले डालें। सब चीज़ें 4 पैकेटों में बराबर बाँटें। 5. हर पैकेट को कई बार लपेटें और सिरों को अच्छी तरह मोड़कर बंद करें। इन्हें मध्यम आँच पर गरम ग्रिल पर 15 मिनट रखें और आधा समय बीतने पर एक बार पलटें। मछली तब तैयार है जब उसका गूदा अपारदर्शी हो जाए और आसानी से परतों में अलग होने लगे। 6. पैकेट सावधानी से खोलें और मछली को गरमागरम जैतून, जैतून के तेल में रखे धूप में सुखाए टमाटर, चेरी टमाटर और लीक के हरे हिस्सों के साथ परोसें।

नोट्स

गरम मामालिगा (मकई के आटे का दलिया) और टमाटर के सलाद के साथ पैकेट के पास कुछ ताज़ा भी होगा। यह कागज़ में बेक की गई मछली जैसा है, बस इसे ग्रिल पर पलटना होता है। ओवन में बेकिंग पेपर या पार्चमेंट इस्तेमाल कर सकते हैं, ग्रिल पर एल्युमिनियम फॉइल ज़्यादा सुविधाजनक है। मछली को कुछ घंटे पहले मसाले लगाकर ठंडा रख सकते हैं; पकने के बाद इसे फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें। सख़्त गूदे और हल्की गंध वाली कैटफ़िश चुनें, तेज़ गंध वाली नहीं। पतले स्लाइस मोटे स्लाइस से जल्दी पक सकते हैं, इसलिए 15 मिनट पूरे होने से पहले जाँच लें। अगर टुकड़ा बराबर आकार का न हो, तो उसका मोटा हिस्सा पैकेट के बीच की ओर रखें। बहते पानी की कैटफ़िश मेरे पास तब पहुँची थी जब वह अभी ज़िंदा थी; मैंने फॉइल इसलिए चुनी क्योंकि नमक-पानी में रखने में समय लगता है और सीधे ग्रिल पर रखने से जलने का जोखिम रहता है।