Piknik böreği aperatifi çiğ mantarlı

Piknik böreği (rumen plăcintă, tuzlu bir milföy böreği) aperatifi, milföy hamuru, domuz kıyması, çiğ mantar ve kabakla hazırlanır, soğuyunca porsiyonlara kesilir. Mantarların yalnızca şapkaları temizlenir ve suyu tamamen çekilene kadar kavrulur, sonra etle, sebzelerle ve peynirle karıştırılır, hamur da üstte kızarır. Ben mantarları kenarları açılmamış, şapkası hâlâ kapalı olanlardan alıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 63 dakika. Toplam süre: 83 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 690 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

800 g milföy hamuru
650 g domuz kıyması
700 g çiğ mantar (temizlenmiş)
2 yeşil kabak
1 sarı kabak
3 kırmızı kapya biber
4 demet taze soğan
250 g füme kaşkaval
200 g füme kaşkavalı
4 yumurta
1 yumurta akı
15 g dereotu
15 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Çiğ mantarların yalnızca şapkalarını bırakarak temizle ve bol suyun altında iyice yıka. Süz. Wok'u ısıt, 1 yemek kaşığı yağ ve mantarları koy, 1/4 çay kaşığı tuz ekle ve suyu tamamen çekilene kadar, yaklaşık 10 dakika kavur. Bir kaseye al ve soğumaya bırak. 2. Wok'u tekrar ateşe koy, 1 yemek kaşığı yağ ekle. Doğranmış kıymayı 1/4 çay kaşığı tuzla 8 dakika, tamamen beyazlaşana kadar kavur. Eti kepçeyle çıkar ve soğumaya bırak. 3. Aynı tavada 1 yemek kaşığı yağla ince doğranmış taze soğanı, kabakları ve biberleri 10 dakika, yumuşayana kadar kavur. Soğumaya bırak. 4. Büyük bir kapta mantarları, eti ve sebzeleri karıştır. Büyük delikli rendede rendelenmiş kaşkaval ve kaşkavalı, ince doğranmış dereotu ve maydanozu, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve ardından iyice çırpılmış akıyla 4 yumurtayı ekle. İyice karıştır. 5. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kapla. Bir milföy yaprağı ile ikincinin yarısını serip çatalla delin ve iç harcı üzerine koy. Kalan hamurdan çiçekler kesip üstüne yerleştir. 6. Yumurta sarısıyla sür ve tepsiyi 200 derece ısıtılmış fırına koy, 30-35 dakika, üstü kızarmaya başlayana kadar pişir. 7. Böreği soğumaya bırak, sonra porsiyonlara kes.

Notlar

Soğuk servis edilir, domates ve salatalık salatasıyla. Yıkandıktan sonra mantarlar ıslak kalırsa kavurmadan önce iyice kurut, yoksa tavaya su salarlar. Büyükseler şapkaları ikiye kes ki eşit kavrulsunlar. Hamurun üstü çok hızlı kızarıyorsa tepsiyi alüminyum folyo ile ört. Buzdolabında, örtülü olarak 3 güne kadar saklanır, hamur gluten, süt ve yumurta içerir.