Aperitiv plăcintă picnicoasă cu bureți de rouă

Aperitiv plăcintă picnicoasă cu foietaj, fleică de porc, bureți de rouă și dovlecei, tăiată în porții după ce se răcește. Bureții se curăță doar pe pălării și se călesc până scapă toată zeama, apoi se amestecă cu carnea, legumele și cașcavalul, iar aluatul se rumenește deasupra. Eu iau bureții cu pălăria încă strânsă, nu deschisă la margini. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 63 de minute. Timp total: 83 de minute. Porții: 12. Aproximativ 690 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g aluat foietaj
650 g fleică de porc tocată
700 g bureți de rouă (curățați)
2 dovlecei zucchini verzi
1 dovlecel zucchini galben
3 ardei kapia roșii
4 legături ceapă verde
250 g cașcaval afumat
200 g cașcavea afumată
4 ouă
1 albuș
15 g mărar
15 g pătrunjel
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
3 linguri de ulei
1 gălbenuș

Preparare

1. Curăță bureții de rouă, păstrând doar pălăriile, și spală-le bine sub jet de apă. Scurge-le. Încinge wokul, pune 1 lingură de ulei și bureții, adaugă 1/4 linguriță de sare și călește-i până scade toată zeama, cam 10 minute. Mută-i într-un castron și lasă-i să se răcească. 2. Pune din nou wokul pe foc, cu 1 lingură de ulei. Călește fleica tocată cu 1/4 linguriță de sare, 8 minute, până se albește complet. Scoate carnea cu o spumieră și lasă-o să se răcească. 3. Pe aceeași tigaie, cu 1 lingură de ulei, călește ceapa verde, dovleceii și ardeii tăiați mărunt, 10 minute, până se înmoaie. Lasă-i să se răcească. 4. Într-un castron mare amestecă ciupercile, carnea și legumele. Adaugă cașcavalul și cașcavaua rase pe răzătoarea mare, mărarul și pătrunjelul tocate, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și apoi cele 4 ouă cu albușul bătut bine. Omogenizează bine. 5. Tapetează o tavă de la cuptor cu hârtie de copt. Întinde o foaie de aluat și jumătate din a doua, împunge-le cu furculița și pune umplutura peste ele. Din aluatul rămas taie floricele și așază-le deasupra. 6. Unge cu gălbenușul și bagă tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, 30-35 de minute, până începe să se rumenească deasupra. 7. Lasă plăcinta să se răcească, apoi taie-o în porții.

Note

Se servește rece, cu o salată de roșii și castraveți. Dacă bureții sunt uzi după spălare, îi usuci bine înainte de călire, altfel mai scot apă în tigaie. Dacă sunt mari, taie pălăriile în două, ca să se călească uniform. Dacă vezi că aluatul se rumenește prea repede deasupra, acoperă tava cu folie de aluminiu. Se păstrează în frigider, acoperită, până la 3 zile, iar aluatul conține gluten, lapte și ouă.