Przekąska placek piknikowy z rydzami

Przekąska placek piknikowy (rumuńska plăcintă) z ciastem francuskim, mielonym schabem, rydzami i cukinią, krojony na porcje po wystygnięciu. Rydze czyści się tylko z kapeluszy i podsmaża, aż puszczą cały sok, potem miesza się je z mięsem, warzywami i kaszkawałem, a ciasto rumieni się na wierzchu. Ja biorę rydze z kapeluszem jeszcze zamkniętym, nie rozwartym na brzegach. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 63 minuty. Czas całkowity: 83 minuty. Porcje: 12. Około 690 kcal i 30 g białka na porcję.

Składniki

800 g ciasta francuskiego
650 g mielonego schabu wieprzowego
700 g rydzy (oczyszczonych)
2 zielone cukinie
1 żółta cukinia
3 czerwone papryki kapia
4 pęczki szczypiorku
250 g wędzonego kaszkawału
200 g wędzonej kaszkawały
4 jajka
1 białko
15 g kopru
15 g natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
3 łyżki oleju
1 żółtko

Przygotowanie

1. Oczyść rydze, zostawiając tylko kapelusze, i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą. Odsącz. Rozgrzej wok, wlej 1 łyżkę oleju, dodaj rydze, 1/4 łyżeczki soli i smaż, aż puszczą cały sok, około 10 minut. Przełóż do miski i zostaw do ostygnięcia. 2. Ponownie postaw wok na ogniu, z 1 łyżką oleju. Smaż posiekany mielony schab z 1/4 łyżeczki soli przez 8 minut, aż całkowicie zbieleje. Wyjmij mięso szumówką i zostaw do ostygnięcia. 3. Na tej samej patelni, z 1 łyżką oleju, smaż drobno pokrojony szczypiorek, cukinie i papryki przez 10 minut, aż zmiękną. Zostaw do ostygnięcia. 4. W dużej misce wymieszaj rydze, mięso i warzywa. Dodaj starty na dużych oczkach kaszkawał i kaszkawałę, posiekany koperek i natkę pietruszki, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego, a potem 4 jajka z dobrze ubitym białkiem. Dobrze wymieszaj. 5. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż jeden arkusz ciasta i połowę drugiego, nakłuj widelcem i nałóż farsz. Z pozostałego ciasta wytnij kwiatki i ułóż je na wierzchu. 6. Posmaruj żółtkiem i wsuń blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30-35 minut, aż zacznie się rumienić na wierzchu. 7. Zostaw placek do ostygnięcia, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Podawać na zimno, z sałatką z pomidorów i ogórków. Jeśli rydze są mokre po umyciu, dobrze je osusz przed smażeniem, bo inaczej puszczą wodę na patelnię. Jeśli są duże, przetnij kapelusze na pół, żeby podsmażyły się równomiernie. Jeśli widzisz, że ciasto zbyt szybko rumieni się na wierzchu, przykryj blachę folią aluminiową. Przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni, a ciasto zawiera gluten, mleko i jajka.