पिकनिक एपेटाइज़र प्लेसिंटा ओस वाले मशरूम के साथ

पिकनिक एपेटाइज़र प्लेसिंटा, यानी रोमानियाई पफ पेस्ट्री पाई, पोर्क फ़िले, ओस वाले मशरूम और ज़ुकिनी के साथ बनती है और ठंडी होने के बाद टुकड़ों में काटी जाती है। मशरूम के सिर्फ़ टोप साफ़ किए जाते हैं और पूरा पानी सूखने तक भूने जाते हैं। फिर उन्हें मांस, सब्ज़ियों और चीज़ के साथ मिलाया जाता है, और ऊपर का आटा सुनहरा हो जाता है। मैं ये मशरूम टोपी अभी बंद हो तभी लेती हूँ, किनारों से खुले नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 63 मिनट। कुल समय: 83 मिनट। सर्विंग: 12। लगभग 690 kcal और 30 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

800 ग्राम पफ पेस्ट्री
बारीक कटा पोर्क फ़िले 650 ग्राम
700 ग्राम ओस वाले मशरूम (साफ़ किए हुए)
2 हरी ज़ुकिनी
1 पीली ज़ुकिनी
3 लाल काप्या मिर्च
4 गुच्छे हरा प्याज़
250 ग्राम स्मोक्ड कैशकावाल चीज़
200 ग्राम स्मोक्ड कैशकावैया चीज़
4 अंडे
1 अंडे की सफ़ेदी
15 ग्राम सोया
15 ग्राम अजमोद
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
3 बड़े चम्मच तेल
1 अंडे की जर्दी

तैयारी

1. ओस वाले मशरूम की सिर्फ़ टोपियाँ रखो, बाकी हटा दो, और अच्छे से पानी में धो लो। छानकर निकाल लो। कड़ाही गरम करो, 1 बड़ा चम्मच तेल और मशरूम डालो, 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाओ और पूरा पानी सूखने तक भूनो, लगभग 10 मिनट। एक कटोरे में निकालकर ठंडा होने दो। 2. कड़ाही फिर से चूल्हे पर रखो, 1 बड़ा चम्मच तेल डालो। बारीक कटे पोर्क फ़िले को 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ 8 मिनट भूनो, जब तक पूरी तरह सफ़ेद न हो जाए। मांस को छलनी वाले झारे से निकालकर ठंडा होने दो। 3. उसी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर हरा प्याज़, ज़ुकिनी और बारीक कटी काप्या मिर्च 10 मिनट भूनो, जब तक नरम न हो जाएँ। ठंडा होने दो। 4. एक बड़े कटोरे में मशरूम, मांस और सब्ज़ियाँ मिलाओ। बड़े छेद वाली कद्दूकस पर कसा कैशकावाल और कैशकावैया चीज़ डालो, बारीक कटा सोया और अजमोद डालो, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और फिर अच्छी तरह फेंटी हुई 4 अंडे की सफ़ेदी के साथ 4 अंडे डालो। सब अच्छी तरह मिलाओ। 5. ओवन ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाओ। एक पफ पेस्ट्री शीट और दूसरी शीट की आधी बिछाओ, काँटे से छेद करो और ऊपर भरावन डालो। बचे आटे से छोटे फूलों की शक्ल की कतरनें काटकर ऊपर सजा दो। 6. ज़र्दी से ब्रश करो और ट्रे को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखो, 30-35 मिनट, जब तक ऊपर से सुनहरा न होने लगे। 7. प्लेसिंटा को ठंडा होने दो, फिर टुकड़ों में काटो.

नोट्स

सर्व करें ठंडा, टमाटर और खीरे के सलाद के साथ। अगर धोने के बाद मशरूम गीले हों, तो भूनने से पहले अच्छी तरह सुखा लो, वरना कड़ाही में और पानी छोड़ेंगे। अगर मशरूम बड़े हों, तो टोपियों को दो हिस्सों में काटो ताकि एक समान भुनें। अगर ऊपर का आटा बहुत जल्दी सुनहरा होने लगे, तो ट्रे को एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दो। फ़्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है, और आटे में ग्लूटेन, दूध और अंडे होते हैं।