Ορεκτική πίτα πικνίκ με μανιτάρια δρόσου

Ορεκτική πίτα πικνίκ με μανιτάρια δρόσου, μια ρουστίκ αλμυρή πίτα με σφολιάτα, χοιρινό κιμά, μανιτάρια δρόσου και κολοκυθάκια, που κόβεται σε μερίδες αφού κρυώσει. Τα μανιτάρια καθαρίζονται μόνο στα καπέλα και τα σοτάρουμε μέχρι να στραγγίξουν όλο το νερό, μετά τα ανακατεύουμε με το κρέας, τα λαχανικά και το τυρί, ενώ η σφολιάτα ροδίζει από πάνω. Εγώ παίρνω τα μανιτάρια με το καπέλο ακόμα κλειστό, όχι ανοιχτό στις άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 63 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 83 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 690 kcal και 30 γρ. πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

800 γρ. φύλλο σφολιάτας
650 γρ. χοιρινός κιμάς
700 γρ. μανιτάρια δρόσου (καθαρισμένα)
2 πράσινα κολοκυθάκια
1 κίτρινο κολοκυθάκι
3 κόκκινες πιπεριές kapia
4 δέσμες πράσινο κρεμμυδάκι
250 γρ. καπνιστό κασκαβάλι
200 γρ. καπνιστή κασκαβέλα
4 αυγά
1 ασπράδι
15 γρ. άνηθος
15 γρ. μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι αλεσμένο
3 κουταλιές λάδι
1 κρόκος

Προετοιμασία

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια δρόσου, κρατώντας μόνο τα καπέλα, και πλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε τα. Ζεστάνετε το γουόκ, βάλτε 1 κουτάλι λάδι και τα μανιτάρια, προσθέστε 1/4 κουταλάκι αλάτι και σοτάρετέ τα μέχρι να στραγγίξουν όλο το νερό, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν. 2. Βάλτε ξανά το γουόκ στη φωτιά, με 1 κουτάλι λάδι. Σοτάρετε τον κιμά με 1/4 κουταλάκι αλάτι, για 8 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει εντελώς. Βγάλτε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να κρυώσει. 3. Στο ίδιο τηγάνι, με 1 κουτάλι λάδι, σοτάρετε το πράσινο κρεμμυδάκι, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές κομμένες ψιλά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. 4. Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα μανιτάρια, το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε το κασκαβάλι και την καπνιστή κασκαβέλα τριμμένα στη χοντρή τρίπα, τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι αλεσμένο και μετά τα 4 αυγά με το ασπράδι χτυπημένο καλά. Ομογενοποιήστε καλά. 5. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί φούρνου. Απλώστε ένα φύλλο σφολιάτας και το μισό από το δεύτερο, τρυπήστε τα με πιρούνι και βάλτε πάνω τη γέμιση. Από τη σφολιάτα που περισσεύει κόψτε λουλουδάκια και τοποθετήστε τα από πάνω. 6. Αλείψτε με τον κρόκο και βάλτε το ταψί στον φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 30-35 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει από πάνω. 7. Αφήστε την πίτα να κρυώσει, μετά κόψτε τη σε μερίδες.

Σημειώσεις

Σερβίρεται κρύα, με σαλάτα από ντομάτα και αγγούρι. Αν τα μανιτάρια είναι βρεγμένα μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα καλά πριν τα σοτάρετε, αλλιώς βγάζουν νερό στο τηγάνι. Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα καπέλα στη μέση, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν δείτε ότι η σφολιάτα ροδίζει πολύ γρήγορα από πάνω, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη, έως 3 μέρες, και η σφολιάτα περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να βάλω στη θέση του χοιρινού κιμά; Αλεσμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, 650 γρ., σοτάρεται με τον ίδιο τρόπο, 8 λεπτά με 1 κουτάλι λάδι, μέχρι να ασπρίσει.