Antipasto plăcintă da picnic con funghi di rugiada

Antipasto plăcintă da picnic con funghi di rugiada, una torta salata rustica, con pasta sfoglia, polpa di maiale, funghi di rugiada e zucchine, tagliata in porzioni dopo che si raffredda. I funghi si puliscono solo nei cappelli e si fanno saltare finché non rilasciano tutta l'acqua, poi si mescolano con la carne, le verdure e il formaggio, mentre la pasta si dora in superficie. Io prendo i funghi con il cappello ancora chiuso, non aperto ai bordi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 63 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 12. Circa 690 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

800 g pasta sfoglia
650 g polpa di maiale tritata
700 g funghi di rugiada (puliti)
2 zucchine verdi
1 zucchina gialla
3 peperoni kapia rossi
4 mazzetti di cipollina verde
250 g caciocavallo affumicato
200 g cașcavea affumicata
4 uova
1 albume
15 g aneto
15 g prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 cucchiai di olio
1 tuorlo

Preparazione

1. Pulisci i funghi di rugiada, tenendo solo i cappelli, e lavali bene sotto acqua corrente. Scolali. Scalda il wok, versa 1 cucchiaio di olio e i funghi, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e falli saltare finché non rilasciano tutta l'acqua, circa 10 minuti. Trasferiscili in una ciotola e lasciali raffreddare. 2. Rimetti il wok sul fuoco con 1 cucchiaio di olio. Fai saltare la polpa tritata con 1/4 di cucchiaino di sale per 8 minuti, finché non diventa completamente bianca. Togli la carne con una schiumarola e lasciala raffreddare. 3. Nella stessa padella, con 1 cucchiaio di olio, fai saltare la cipollina verde, le zucchine e i peperoni tagliati a pezzetti per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Lasciali raffreddare. 4. In una ciotola grande mescola i funghi, la carne e le verdure. Aggiungi il caciocavallo e la cașcavea grattugiati con la grattugia a fori grandi, l'aneto e il prezzemolo tritati, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e infine le 4 uova con l'albume montato bene. Amalgama bene. 5. Foderra una teglia da forno con carta da forno. Stendi una sfoglia e metà della seconda, bucherellale con la forchetta e versa il ripieno sopra. Con la pasta rimasta ricava dei fiorellini e disponili sopra. 6. Spennella con il tuorlo e inforna la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi, per 30-35 minuti, finché non inizia a dorarsi in superficie. 7. Lascia raffreddare la plăcintă, poi tagliala in porzioni.

Note

Si serve fredda, con un'insalata di pomodori e cetrioli. Se i funghi sono bagnati dopo il lavaggio, asciugali bene prima di farli saltare, altrimenti rilasciano altra acqua in padella. Se sono grandi, taglia i cappelli a metà, così cuociono in modo uniforme. Se vedi che la pasta si dora troppo in fretta in superficie, copri la teglia con un foglio di alluminio. Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni, e la pasta contiene glutine, latte e uova.