Aperitivo de torta de piquenique com cogumelos de orvalho

Aperitivo de torta de piquenique (plăcintă, torta salgada romena) com massa folhada, lombo de porco picado, cogumelos de orvalho e abobrinha, cortada em porções depois de arrefecer. Os cogumelos limpam-se só pelos chapéus e refogam-se até largarem toda a água, depois misturam-se com a carne, os legumes e o queijo, e a massa doura por cima. Eu compro os cogumelos com o chapéu ainda fechado, não aberto nas bordas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 63 minutos. Tempo total: 83 minutos. Porções: 12. Cerca de 690 kcal e 30 g de proteína por porção.

Ingredientes

800 g de massa folhada
650 g de lombo de porco picado
700 g de cogumelos de orvalho (limpos)
2 abobrinhas verdes
1 abobrinha amarela
3 pimentos kapia vermelhos
4 molhos de cebolinha
250 g de queijo caşcaval defumado
200 g de queijo caşcavea defumado
4 ovos
1 clara
15 g de endro
15 g de salsa
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
3 colheres de sopa de óleo
1 gema

Preparação

1. Limpe os cogumelos de orvalho, guardando só os chapéus, e lave-os bem em água corrente. Escorra. Aqueça o wok, deite 1 colher de sopa de óleo e os cogumelos, junte 1/4 de colher de chá de sal e refogue até largarem toda a água, cerca de 10 minutos. Passe para uma tigela e deixe arrefecer. 2. Volte a pôr o wok ao lume, com 1 colher de sopa de óleo. Refogue a carne picada com 1/4 de colher de chá de sal durante 8 minutos, até ficar completamente branca. Retire a carne com uma escumadeira e deixe arrefecer. 3. Na mesma frigideira, com 1 colher de sopa de óleo, refogue a cebolinha, as abobrinhas e os pimentos picados em pedaços pequenos, durante 10 minutos, até amolecerem. Deixe arrefecer. 4. Numa tigela grande, misture os cogumelos, a carne e os legumes. Junte o caşcaval e a caşcavea ralados na ralaça grossa, o endro e a salsa picados, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída e depois os 4 ovos com a clara batida bem. Envolva bem. 5. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Estenda uma folha de massa e metade da segunda, fure com um garfo e deite o recheio por cima. Com a massa que sobrou, corte flores e disponha-as por cima. 6. Pincele com a gema e leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante 30-35 minutos, até começar a alourar por cima. 7. Deixe a torta arrefecer e depois corte em porções.

Notas

Serve-se frio, com uma salada de tomate e pepino. Se os cogumelos ficarem molhados depois de lavados, seque-os bem antes de refogar, senão largam água na frigideira. Se forem grandes, corte os chapéus ao meio para refogarem de forma uniforme. Se vir que a massa alourar depressa demais por cima, cubra o tabuleiro com papel de alumínio. Guarda-se no frigorífico, tapada, até 3 dias, e a massa contém glúten, leite e ovos.