Peynirli flan

Peynirli flan, piştikten sonra milföy hamuruna benzer bir doku alan soğuk tereyağlı bir hamurla başlıyor. Peynir, kaşar, yumurta ve ekşi kremalı iç harcı yumuşak kalırken üzerindeki emmental ve zerdeçal katmanı güzelce kızarıyor. Zerdeçalı dilimin kenarlarına da gelecek şekilde eşitçe serpiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 55 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 900 kcal ve 37 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 g %85 yağlı tereyağı
2 yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı %10 yağlı Yunan yoğurdu
1/4 çay kaşığı tuz
300 g un
30 g un
20 g un

İç harcı için

350 g peynir (telemea ve kremamsı peynir)
1 yumurta
1 yumurta sarısı
100 g kaşar
3 yemek kaşığı %30 yağlı ekşi krema
1 yumurta akı
100 g kaşar
50 g rendelenmiş emmental peyniri
1 çay kaşığı zerdeçal

Hazırlık

1. Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin. 2 yumurta, yoğurt ve tuzla birlikte bir kaseye alın, ardından 300 g unu azar azar ekleyip 3-4 dakika yoğurun. 2. 30 g daha un ekleyip hamuru 30 saniye yoğurun. Yağlı kağıda ve merdaneye unlamak için ayırdığınız 20 g unu serpin, ardından hamuru dikdörtgen fırın kabının boyutunda açın. 3. Yumurta ve yumurta sarısını peynirlerle ve rendelenmiş ya da ufalanmış 100 g kaşarla karıştırın, ardından ekşi kremayı ekleyin. 4. Hamuru yağlı kağıdı altında kalacak şekilde fırın kabına yerleştirin ve kenarlarını hafifçe yukarı kaldırın. Yumurta akını çırpıp hamurun üzerine sürün, ardından iç harcı üstüne koyun. 5. Kalan 100 g rendelenmiş kaşarı, emmental peynirini ve zerdeçalı serpin. Güzelce kızarana kadar 200°C'de 30 dakika pişirin.

Notlar

Beyaz un yerine yine 300 g tam buğday unu kullanabilirsiniz; hamur gluten içerir, iç harçta süt ürünleri ve yumurta vardır. Buzdolabında iyice kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Yanında soğuk birayla sofraya koyun. Peynir altı suyu salmayan kremamsı bir peynir seçin; nemliyse karıştırmadan önce süzün. Hamuru acele etmeden açın, özellikle fırın kabının köşelerinde.