Herzhafter Käseflan

Name: Herzhafter Käseflan
Ingredients: 250 g Butter mit 85 % Fett; 2 Eier; 3 gehäufte EL griechischer Joghurt mit 10 % Fett; 1/4 TL Salz; 300 g Mehl; 30 g Mehl; 20 g Mehl; 350 g Käse (Telemea und Frischkäse); 1 Ei; 1 Eigelb; 100 g Schnittkäse; 3 EL saure Sahne mit 30 % Fett; 1 Eiweiß; 100 g Schnittkäse; 50 g geriebener Emmentaler; 1 TL Kurkuma

Vorspeisen - Herzhafter Käseflan von Elvira B. - Recipia Rezepte

Der herzhafte Käseflan beginnt mit einem Teig aus kalter Butter, der nach dem Backen eine blätterteigähnliche Konsistenz bekommt. Die Füllung aus Käse, Schnittkäse, Eiern und saurer Sahne bleibt innen weich, während die Schicht aus Emmentaler und Kurkuma oben schön bräunt. Ich streue die Kurkuma gleichmäßig darüber, bis sie auch die Ränder der Stücke erreicht. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 6. Etwa 900 kcal und 37 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

250 g Butter mit 85 % Fett
2 Eier
3 gehäufte EL griechischer Joghurt mit 10 % Fett
1/4 TL Salz
300 g Mehl
30 g Mehl
20 g Mehl

Für die Füllung

350 g Käse (Telemea und Frischkäse)
1 Ei
1 Eigelb
100 g Schnittkäse
3 EL saure Sahne mit 30 % Fett
1 Eiweiß
100 g Schnittkäse
50 g geriebener Emmentaler
1 TL Kurkuma

Zubereitung

1. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Mit den 2 Eiern, dem Joghurt und dem Salz in eine Schüssel geben, dann nach und nach 300 g Mehl hinzufügen und 3-4 Minuten kneten. 2. Weitere 30 g Mehl einarbeiten und den Teig 30 Sekunden kneten. Die 20 g Mehl zum Bestäuben auf dem Backpapier und dem Nudelholz verteilen, dann den Teig auf die Größe des rechteckigen Blechs ausrollen. 3. Das Ei und das Eigelb mit den Käsesorten und 100 g geriebenem oder zerbröseltem Schnittkäse vermischen, dann die saure Sahne hinzufügen. 4. Den Teig mit dem Backpapier nach unten auf das Blech legen und die Ränder leicht hochziehen. Das Eiweiß verquirlen und den Teig damit bestreichen, dann die Füllung daraufgeben. 5. Die restlichen 100 g geriebenen Schnittkäse, den Emmentaler und die Kurkuma darüberstreuen. 30 Minuten bei 200°C backen, bis alles schön gebräunt ist.

Notizen

Du kannst statt Weißmehl auch Vollkornmehl verwenden, ebenfalls 300 g; der Teig enthält Gluten, die Füllung Milchprodukte und Eier. Im Kühlschrank hält sich der Flan gut abgedeckt bis zu 3 Tage. Mit einem kalten Bier auf den Tisch stellen. Nimm einen cremigen Käse, der keine Molke absetzt; ist er feucht, lass ihn vor dem Vermischen abtropfen. Das Ausrollen braucht etwas Geduld, besonders an den Ecken des Blechs.