Сырный флан

Сырный флан готовится на тесте с холодным сливочным маслом, которое после выпечки становится похожим на слоёное. Начинка из сыров, кашкавала, яиц и сметаны остаётся мягкой внутри, а сверху подрумянивается слой с эмменталем и куркумой. Я равномерно посыпаю куркумой, чтобы она попала и на края каждого куска. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30 минут. Общее время: 55 минут. Порций: 6. Примерно 900 ккал и 37 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г жирного сливочного масла 85%
2 яйца
3 полные столовые ложки греческого йогурта 10%
1/4 чайной ложки соли
300 г муки
30 г муки
20 г муки

Для начинки

350 г сыров (телемеа и сливочный сыр)
1 яйцо
1 желток
100 г кашкавала
3 столовые ложки жирной сметаны 30%
1 белок
100 г кашкавала
50 г тёртого эмменталя
1 чайная ложка куркумы

Приготовление

1. Нарежьте холодное масло тонкими ломтиками. Положите его в миску вместе с 2 яйцами, йогуртом и солью, затем постепенно добавьте 300 г муки и месите 3-4 минуты. 2. Вмешайте ещё 30 г муки и месите тесто 30 секунд. Посыпьте 20 г муки для раскатывания пергамент и скалку, затем раскатайте тесто по размеру прямоугольной формы. 3. Смешайте яйцо и желток с сырами и 100 г тёртого или раскрошенного кашкавала, затем добавьте сметану. 4. Переложите тесто в форму вместе с пергаментом и слегка приподнимите края. Взбейте белок и смажьте тесто, затем выложите сверху начинку. 5. Посыпьте оставшимися 100 г тёртого кашкавала, эмменталем и куркумой. Выпекайте 30 минут при 200°C, пока верх красиво не подрумянится.

Примечания

Вместо белой муки можно взять цельнозерновую, тоже 300 г; в тесте есть глютен, а в начинке молочные продукты и яйца. В холодильнике флан хранится до 3 дней, если плотно накрыть. Подавайте его с холодным пивом. Выбирайте кремовый сыр, который не выделяет сыворотку; если он влажный, слейте жидкость перед смешиванием. Раскатывайте тесто без спешки, особенно в углах формы.